Sosa - Gelificante Vegan
Vegan Mousse - 500 g
Mistura de ágar-ágar e amido de tapioca para mousses 100 % vegetais.
Vegan Mousse Sosa é uma mistura técnica de ágar-ágar e amido de tapioca concebida para mousses 100 % vegetais, leves e arejadas, sem sinérese mesmo após a congelação. Permite obter uma estabilidade comparável à das preparações à base de gelatina animal.
Características técnicas
1,5 a 2,5 %
Dosagem
32 a 40 °C
Temperatura de gelificação
Congelável
Comportamento
Aplicações recomendadas
- Mousses e bavaroises vegetais
- Entremets vegan modernos
- Preparações sem sinérese após a congelação
- Alternativa vegetal à gelatina em mousses
Atenção: aquecer a mistura entre 90 e 100 °C para ativar o gelificante, deixar arrefecer até aos 50-60 °C antes de incorporar delicadamente a massa arejada, depois verter e deixar solidificar no frio.
Ficha técnica completa
| Marca | Sosa |
| Formato | Pote reutilizável de 500 g |
| Composição | Amido de tapioca, ágar-ágar (E406) |
| Conservação | Ao abrigo da humidade, entre 15 e 25 °C |
Perguntas frequentes
Vegan Mousse substitui realmente a gelatina numa mousse?
Sim, essa é a sua finalidade: a mistura de ágar-ágar e tapioca proporciona uma estabilidade comparável à da gelatina animal, com a vantagem de suportar a congelação sem libertação de água.
Por que motivo é necessário respeitar os patamares de temperatura (90-100 °C e depois 50-60 °C)?
A ativação do gelificante requer um aquecimento a 90-100 °C. Deixar arrefecer até aos 50-60 °C antes de incorporar a massa arejada evita rebentar as bolhas e perder a leveza da mousse.
É possível congelar um entremets feito com Vegan Mousse?
Sim, foi concebido para permanecer estável após um ciclo de congelação e descongelação, sem libertação de água, o que o torna uma boa escolha para entremets preparados antecipadamente.
Para saber mais
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