Glazuren & Druppels
Glazuren en drip
Kant-en-klare choco drips, royal icing, fondant pâtissier en toppings: alle gegoten en geglazuurde afwerkingen, van gekleurde drip cakes tot traditionele éclairs.
De families van glazuren
De choco drip kant-en-klaar laat de beroemde druppels langs de laagjestaarten lopen, in diverse kleuren waaronder goud en zilver. De royal icing droogt hard: decoratie voor koekjes, kant en taartstukken. De fondant pâtissier, zie de fondants voor glazuur, bedekt éclairs, religieuses en millefeuilles. Voor het glanzende effect van gebak, ga naar de spiegelglazuren.
Een drip cake maken
Het geheim is het temperatuurcontrast: de taart moet goed koud zijn (30 minuten in de koelkast na het gladstrijken) en de drip lauw maar vloeibaar, rond de 32-35°C. Test een druppel aan de rand: deze moet 3 tot 4 cm vloeien en dan stoppen. Te warm, dan loopt de drip door tot aan de basis; te koud, dan stolt hij in een randje. Breng de druppels met een lepel of spuitzak aan rondom, vul daarna het midden.
Veelgestelde vragen
Hoe lang duurt het voordat een royal icing droog is?
1 tot 2 uur om aan de oppervlakte te drogen, 12 tot 24 uur voor een droging in het midden zodat de koekjes gestapeld kunnen worden.
Fondant, spiegel of drip: wat is het verschil?
Fondant bedekt en stolt mat (éclairs), de spiegel wordt glanzend gegoten op bevroren gebak, de drip druipt decoratief op een koude taart.
Kan je een witte drip kleuren?
Ja, met een liposolubiele kleurstof die geschikt is voor vette bereidingen, toegevoegd aan de gesmolten drip.
