Sosa, ingrediënten voor professionele patisserie
Textuurmiddelen, gevriesdroogd fruit, pralinés, poeders en additieven van Sosa Ingredients voor technische patisserie.
Textuurmiddelen, gevriesdroogd fruit en pralinés
De textuurmiddelen van Sosa (geleermiddelen zoals agar en pectine, verdikkingsmiddelen, emulgatoren en ijsstabilisatoren) zorgen voor reproduceerbare gels, mousses en sferificaties. Gevriesdroogd fruit concentreert kleur en smaak zonder vocht; pralinés en notenpasta's dienen als inserts en pure aroma's.
Suikers, poeders en additieven
Het assortiment omvat technische suikers (isomalt, dextrose, invertsuiker), poeders (inuline, vezels) en additieven die gedoseerd zijn voor nauwkeurige patisserie en gericht zijn op constante resultaten in de productie.
Veelgestelde vragen
Wat is Sosa?
Een Spaans huis van technische ingrediënten voor patisserie en de professionele keuken.
Waarvoor dient een textuurmiddel?
De textuur (gel, mousse, romig, ijs) regelmatig controleren.
Gevriesdroogd of gedehydrateerd?
Gevriesdroogde producten, die koud worden gedroogd, behouden hun intense kleur en aroma en blijven knapperig.
Hoe doseer je additieven?
Op de gram nauwkeurig volgens het recept; zie het productblad.
