Mallen en RVS

Patissland - Professioneel bakmateriaal

RVS bakvormen

Bakvormen van roestvrij staal: charlottevormen, springvormen, rond, vierkant, rechthoekig. Voor perfecte bereiding, opbouw en lossing.

Bekijk alle producten ↓

Onze collectie RVS bakvormen omvat alle roestvrijstalen vormen voor professioneel bakken. Charlottevormen, springvormen, ronde vormen, vierkante, rechthoekige, savarinvormen, kouglofvormen. Roestvrij staal garandeert hygiëne, duurzaamheid, ovenbestendigheid tot 250°C en perfecte warmtegeleiding voor gelijkmatige garing. Onmisbaar in traditionele en moderne patisserie.

Waarom kiezen voor RVS in de patisserie

Roestvrij staal is de absolute standaard in professioneel bakken om verschillende redenen. Warmtegeleiding: gelijkmatige warmteverdeling, gelijkmatige garing van de taart. Hygiëne: niet-poreus oppervlak, neemt geen geuren op, vaatwasmachinebestendig. Duurzaamheid: roest niet, vervormt niet, bestand tegen metalen keukengerei. Hoge ovenbestendigheid: tot 250°C, essentieel voor viennoiserie en bladerdeeg.

De klassieke RVS bakvormen

5 onmisbare RVS bakvormen. Springvorm 22 cm: voor basis biscuit Génoise en Joconde. Charlottevorm 18 cm met gladde hoge rand: voor fruit- en chocoladecharlottes. Savarinvorm met centrale opening: voor rum babas (niet-alcoholisch alternatief: gearomatiseerde siroop). Kouglofvorm met schuine ribbels: voor de Elzasser specialiteit. Hoge rechthoekige vorm: voor cakes, opera’s, XXL millefeuilles.

RVS ringen en opbouwvormen

Naast bakvormen wordt RVS ook gebruikt voor opbouwringen. Ronde ringen 6-30 cm voor entremets, rechthoekige kaders voor opbouw op plaat, microgeperforeerde ringen voor taartbakken (gelijkmatige warmteverdeling op het deeg). Deze ringen kunnen in oven en vriezer, dubbel gebruik voor bakken + opbouw, onmisbaar in de patisserie van de chef.

RVS of siliconen, welke keuze voor patisserie?

RVS: betere warmtegeleiding, perfecte hygiëne, onbeperkte duurzaamheid, ideaal voor oven en traditionele deegsoorten (charlottes, savarins, springvormen). Siliconen: makkelijk lossend zonder invetten, complexe vormen mogelijk, ideaal voor bevroren entremets en 3D-vormen. Professionals gebruiken beide afhankelijk van het recept.

Moet je een RVS bakvorm invetten?

Ja, in tegenstelling tot siliconen moet een RVS bakvorm ingevet worden voor het bakken: boter + bloem (klassieke methode), of een spuitbus met baklosspray (moderne, snellere methode). Zonder invetten blijft de taart aan het RVS plakken en breekt bij lossing. Voor zeer zoete deegsoorten (madeleines, financiers) wordt dubbel invetten aanbevolen.

Hoe onderhoud je een RVS bakvorm?

Reinigen met warm zeepsop direct na gebruik. Bij hardnekkige bakresten: 30 minuten weken in kokend water met zuiveringszout. Direct drogen met een schone doek om kalkaanslag te voorkomen. Opslag op een droge plek, gestapeld met tussenpapier om krassen te vermijden. Vaatwasser is toegestaan maar handwas verdient de voorkeur om glans te behouden.

Kan een RVS bakvorm in de vriezer?

Ja, roestvrij staal is bestand tegen temperaturen van -60°C tot +250°C. Compatibel met oven, vriezer, snelvriezer en vaatwasser. Vooral handig voor RVS ringen die zowel gebruikt worden voor het bakken van zanddeeg als voor het opbouwen van bevroren entremets. Een duurzame investering die snel rendeert.