Valrhona · Gama Satilia
Favas Satilia Noir 70% - 12 kg
Chocolate negro Satilia 70%, intenso e marcante para pastelaria de autor.
Satilia Noir 70% é a versão intensa da gama Satilia. Perfil de cacau intenso, com amargor moderado, ideal para pastelaria onde o cacau deve expressar-se plenamente. Versátil e acessível a pasteleiros em formação.
Características técnicas
- Cacau
- 70%
- Teor mínimo garantido
- Tipo
- Negro
- Chocolate de cobertura
- Fluidez
- ●●●●○
- 4 gotas em 5
Perfil aromático
Perfil principal
achocolatado
Nota secundária
intenso
Assinatura
intenso
Notas de prova
Referência de quantidade
Exemplo indicativo, correspondente aos parâmetros abaixo. Adapte a quantidade à sua preparação.
| Para que utilização? | Mousse de chocolate (175 g / 4 pessoas) |
|---|---|
| Quantas porções? | 3 preparações |
| Quantidade necessária | 525 g |
| Formato recomendado | 1 saco de 1 kg |
| Margem de temperagem (10%) | 578 g |
Dica: preveja sempre mais 10% para as perdas naturais do temperagem (resíduos na tigela, na espátula). Os formatos de 1 kg ou 3 kg oferecem sempre um melhor preço por kg.
Para que utilização?
Avaliação da Patissland com base nas aplicações recomendadas pela Valrhona para esta referência.
Ganaches
Mousses
Bombons moldados
Tabletes
Coberturas
Gelados & sorvetes
Curva de temperagem
A curva oficial da Valrhona para este chocolate. A temperagem cristaliza a manteiga de cacau numa forma estável, para obter brilho espelhado, estaladiço e uma desenformagem perfeita.
Derretimento
50 - 55 °CBanho-maria ou micro-ondas, em intervalosArrefecimento
28 - 29 °CCristalização dos cristais desejadosTrabalho
31 - 32 °CTemperatura ideal para moldar
Harmonizações de sabores
Ingredientes que realçam naturalmente este chocolate, segundo as recomendações da Valrhona.
Os aliados deste chocolate
Os produtos Valrhona que complementam na perfeição este chocolate nas suas criações.
Receita de autor para este chocolate
Uma ideia criativa assinada pela Patissland para realçar o perfil único desta referência.
Fondant Satilia Negro 70% com centro líquido
InspiraçãoFondant macio, com o centro líquido. O chocolate revela aqui toda a pureza do cacau, idealmente servido morno com gelado de baunilha Bourbon.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (França, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gama | Satilia |
| Tipo | Negro |
| Teor de cacau | Mínimo de 70% |
| Fluidez | 4 gotas em 5 |
| Conservação | 18 meses a 16-18 °C, ao abrigo da humidade |
| Alergénios | Leite, soja (consoante a referência). Pode conter vestígios de frutos de casca rija. |
| Fabricado em | França (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Perguntas frequentes
As suas perguntas, os nossos conselhos
O que é um chocolate de cobertura?
O chocolate de cobertura é um chocolate com elevado teor de manteiga de cacau (geralmente superior a 31%), destinado a profissionais. A sua fluidez permite cobrir, moldar e realizar todas as técnicas de chocolateria fina. Desde 1922, a Valrhona produz exclusivamente chocolates de cobertura.
Qual é a diferença entre favas e pistolas?
Não há qualquer diferença de qualidade: as favas têm forma de gota e as pistolas são discos planos. Ambas derretem da mesma forma. A Valrhona produz tradicionalmente favas, mas também disponibiliza algumas referências em pistolas, consoante o mercado.
Quantas favas em 100 g?
Cerca de 35 a 40 favas Valrhona por 100 g (varia consoante a referência). Formato prático para dosear ao grama, sem pesar, quando já tem experiência.
A temperagem é obrigatória?
Para utilizações em que o chocolate permanece visível e sólido (moldagem, cobertura, decoração): sim, é indispensável para obter brilho, estaladiço e conservação. Para utilizações em que é misturado (mousses, ganaches, bolos): não é necessário, basta derreter.
Como conservar o chocolate Valrhona?
Idealmente entre 16 e 18 °C, num local seco, ao abrigo da luz e dos odores. Evite o frigorífico (a condensação causa esbranquiçamento). Depois de fechar novamente o saco, conserva-se durante 18 meses. Não há problema se o chocolate ficar ligeiramente esbranquiçado: continua a poder ser usado em pastelaria cozida.
Recursos adicionais
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