Molde para Chocolate Silikomart
Molde para chocolate - Choco Bar Clássico
O formato alongado de barra snack foi pensado para tabletes recheadas ao estilo de uma barra de chocolate.
Este molde para chocolate Silikomart foi concebido para fazer 4 barras de chocolate alongadas, no formato snack. O silicone alimentar flexível permite desenformar sem esforço e sem risco de partir.
Capacidade total: 120 mL. Dimensões da cavidade: 10 cm × 3 cm × 1 cm. Compatível com forno, frigorífico e congelador (temperaturas: -60 °C a 230 °C).
Características técnicas
- Cavidades
- 4
- 30 mL por cavidade
- Capacidade total
- 120 mL
- Ou seja, 156 g de chocolate
- Material
- Silicone
- Fácil desenformagem
Referência de quantidade
Exemplo indicativo, correspondente aos parâmetros abaixo. Ajuste a quantidade à sua preparação.
| Tipo de chocolate | Chocolate negro |
|---|---|
| Número de unidades | 4 (1 molde completo) |
| Volume necessário | 120 mL |
| Quantidade de chocolate derretido | 158 g |
| Quantidade a comprar (margem de temperagem de 15 %) | 180 g |
Dica: A temperagem implica naturalmente uma perda de 10 a 15 % de matéria-prima (resíduos na taça e na espátula). Conte sempre com um pouco mais do que a quantidade estritamente necessária.
Nível necessário e tempo de preparação
Nível
Experiente
Recomenda-se uma temperagem controlada e uma desenformagem cuidadosa
Tempo ativo
35 min
Temperagem, moldagem e raspagem
Cristalização
3 h
À temperatura ambiente, sem humidade
Chocolate recomendado para este molde
A nossa seleção de chocolate de cobertura para barras snack de assinatura, perfeitamente adequada à moldagem de precisão.
Temperagem rápida: as 3 curvas
A temperagem cristaliza a manteiga de cacau numa forma estável. Sem temperagem, o chocolate fica esbranquiçado, perde o brilho e não desenforma corretamente.
| Chocolate | 1. Fusão | 2. Arrefecimento | 3. Aquecimento (trabalho) |
|---|---|---|---|
| Negro 60-72 % | 50-55 °C | 28-29 °C | 31-32 °C |
| Leite 30-40 % | 45-50 °C | 27-28 °C | 29-30 °C |
| Branco / Inspiration | 40-45 °C | 26-27 °C | 28-29 °C |
Receitas de assinatura para este molde
Duas ideias criativas da Patissland, pensadas para este molde de barra clássico. Ingredientes selecionados da nossa gama Valrhona.
Barra Snack Azelia Avelã
AssinaturaCasca de chocolate de leite Azelia a 35% com avelã e recheio crocante de praliné de avelã. Ao estilo de uma barra de chocolate premium artesanal.
Ingredientes-chave para esta receita
Azelia 35% Avelã 250 g
13.99 €
Praliné Crocante de Amêndoa e Avelã 50%
15.99 €
Barra Caraïbe com Praliné Puro
Variante gulosaChocolate negro intenso Caraïbe 66% moldado, com recheio de pasta de avelãs para barrar. Uma barra simples e elegante, para pasteleiros minimalistas.
Faça a sua forma durar 10 anos
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Primeira utilização
Lave com água morna e sabão e seque. Não é necessário untar: o silicone Silikomart é naturalmente antiaderente.
Lavagem habitual
Água morna e sabão suave ou máquina de lavar loiça (cesto superior). Evite esponjas abrasivas, que fragilizam o silicone.
Armazenamento
Guardar na horizontal ou enrolado, sem dobras apertadas, ao abrigo do calor direto e do pó. Idealmente, numa caixa fechada.
Vida útil
10 anos ou mais, se for bem cuidado. Sinais de desgaste: manchas de gordura incrustadas, perda de elasticidade, deformações permanentes.
Ficha técnica completa
| Marca | Silikomart (Itália) |
|---|---|
| Forma | Barra Clássica |
| Número de cavidades | 4 |
| Capacidade por cavidade | 30 mL |
| Capacidade total | 120 mL |
| Dimensões da cavidade | 10 cm × 3 cm × 1 cm |
| Material | Silicone de qualidade alimentar |
| Resistência térmica | -60 °C a 230 °C |
| Compatível | Forno, frigorífico, congelador, máquina de lavar loiça |
| Sem BPA | Sim |
Perguntas frequentes
As suas perguntas, os nossos conselhos
Quantos chocolates posso fazer de uma só vez?
Esta forma tem 4 cavidades com cerca de 30 mL cada. Assim, com uma única moldagem, faz 4 chocolates. Para produção profissional em série, é habitual usar 3 a 5 formas iguais em simultâneo.
É preciso untar a forma de silicone antes de a usar?
Não. O silicone Silikomart é naturalmente antiaderente. Temperar corretamente o chocolate é suficiente para o desenformar na perfeição. Untar a forma deixaria marcas de gordura na superfície do chocolate.
Porque é que o meu chocolate fica esbranquiçado depois de cristalizar?
O esbranquiçamento (eflorescência) indica que a temperagem correu mal: ou o chocolate foi derretido a uma temperatura demasiado elevada (mais de 55 °C), ou não arrefeceu o suficiente. O sabor não é afetado, mas perde-se o brilho e a textura crocante. Voltar a derreter e a temperar corrige o problema.
Posso usar Candy Melts ou Deco Melts em vez de chocolate?
Sim, perfeitamente. Os Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) foram concebidos para derreter sem temperagem e são uma excelente alternativa para principiantes ou para crianças. O resultado será ligeiramente menos brilhante do que com chocolate temperado.
Como conseguir um acabamento espelhado nos chocolates?
Três chaves: temperar com precisão às temperaturas da tabela acima, usar uma forma perfeitamente limpa e seca e deixar cristalizar à temperatura ambiente estável (18-20 °C), não no frigorífico (a condensação cria manchas).
Recursos complementares
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