Grãos Amatika Blanc 35% vegan com certificação AVF
Formato profissional de 3 kg de Amatika Blanc 35% vegan Valrhona, alternativa ao chocolate branco.
Amatika Blanc 35% no formato de oficina de 3 kg. Cobertura branca 100% vegetal Valrhona, certificada vegan. O leite é substituído por pó de amêndoas desengorduradas (21,8%). Formato económico para produção regular em pastelaria vegetal ou sem lactose e para aromatizar naturalmente com amêndoa.
Características
Cacau
35%
Teor mínimo garantido
Tipo
Vegan
100% vegetal, sem leite de origem animal
Certificação
AVF
Association Végétarienne France
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Uma ideia criativa para valorizar esta referência.
Ganache montada vegan de Amatika Branco
Inspiração
Ganache montada 100% vegetal de Amatika Branco 35% / natas vegetais de amêndoa, servida sobre biscoito amanteigado bretão vegan. Textura sedosa idêntica à de uma ganache montada tradicional, sem qualquer produto de origem animal.
Ficha técnica completa
Marca
Valrhona (França, Tain-l'Hermitage)
Gama
Amatika - Cobertura vegetal
Tipo
Branco, 100% vegetal, Vegan
Teor de cacau
Mínimo de 35%
Leite substituído por
Pó de amêndoas
Certificação
Vegan AVF (Associação Vegetariana de França)
Formato
3 kg
Conservação
Entre 16 e 18 °C, ao abrigo da luz e da humidade
Alergénios
Amêndoas. Pode conter: soja, leite, glúten e outros frutos de casca rija.
Fabricado em
França (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Perguntas frequentes
As suas perguntas, os nossos conselhos
Qual é a diferença entre vegan e vegetal?
O termo «vegetal» designa apenas a origem dos ingredientes (provenientes do mundo vegetal). O termo «vegan» vai mais longe: garante a ausência total de ingredientes de origem animal em toda a cadeia de produção, sem testes em animais. Amatika tem certificação Vegan da Associação Vegetariana de França (AVF).
Como substitui Amatika o leite?
Em Amatika Branco 35%, o leite em pó é substituído por 21,8% de pó de amêndoas desengorduradas. Em Amatika 46% (alternativa ao leite), são 16,1% de pó de amêndoas. O resultado: um perfil naturalmente com notas de amêndoas suaves e torradas.
Amatika tempera-se como um chocolate clássico?
Sim, exatamente da mesma forma. As curvas de temperagem são praticamente idênticas às dos chocolates branco/de leite tradicionais (40-45 °C / 26-28 °C / 28-31 °C, consoante a referência). Não é necessário ajustar os seus hábitos profissionais.
Que combinações harmonizam com Amatika?
Amatika 46% combina com flor de laranjeira, jasmim, pasta de amêndoa, banana, pêssego e limão. Amatika Branco 35% combina com cereja, ruibarbo, anis, violeta, trufa negra, alecrim, framboesa, limão e coco.
Amatika é adequado para pessoas com intolerância à lactose?
Sim. Amatika não contém produtos lácteos. No entanto, é fabricado num atelier que manipula leite (pode conter vestígios). Em caso de alergias graves, verifique o rótulo da embalagem para consultar a indicação exata.
