Valrhona · Assemblage d'Exception
Favas Hukambi 53% - 3 kg
Chocolate de leite fermentado com cacau, complexidade aromática inédita.
Hukambi 53% é um chocolate de leite Valrhona com um teor de cacau excecionalmente elevado, obtido através de um processo de fermentação com cacau. Esta técnica única confere-lhe notas complexas e uma intensidade rara num chocolate de leite. Para pasteleiros que procuram um chocolate de leite diferente.
Características técnicas
- Cacau
- 53%
- Teor mínimo garantido
- Tipo
- Leite
- Chocolate de cobertura
- Fluidez
- ●●●○○
- 3 gotas em 5
Perfil aromático
Perfil dominante
lácteo
Nota ligeira
fermentado
Assinatura
intensamente achocolatado
Notas de prova
Referência de quantidade
Exemplo indicativo, correspondente aos parâmetros abaixo. Ajuste a quantidade à sua preparação.
| Para que utilização? | Mousse de chocolate (175 g / 4 pessoas) |
|---|---|
| Quantas doses? | 3 preparações |
| Quantidade necessária | 525 g |
| Formato recomendado | 1 saco de 1 kg |
| Margem de temperagem (10%) | 578 g |
Conselho: Preveja sempre mais 10% para as perdas naturais da temperagem (resíduos na taça e na espátula). Os formatos de 1 kg ou 3 kg oferecem sempre um melhor preço por kg.
Para que utilização?
Avaliação Patissland segundo as aplicações recomendadas pela Valrhona para esta referência.
Ganaches
Mousses
Bombons moldados
Tabletes
Coberturas
Gelados & sorvetes
Curva de temperagem
A curva oficial da Valrhona para este chocolate. A temperagem cristaliza a manteiga de cacau numa forma estável, para um brilho espelhado, um estalido e uma desmoldagem perfeitos.
Derreter
45 - 50 °CBanho-maria ou micro-ondas, em intervalosArrefecimento
27 - 28 °CCristalização dos cristais desejadosTrabalhar
29 - 30 °CTemperatura ideal para moldar
Combinações de sabores
Ingredientes que realçam naturalmente este chocolate, segundo as recomendações da Valrhona.
Os aliados deste chocolate
Os produtos Valrhona que complementam na perfeição este chocolate nas suas criações.
Receita de assinatura para este chocolate
Uma ideia criativa assinada pela Patissland para destacar o perfil único desta referência.
Bolachas com pepitas Hukambi 5353%
InspiraçãoBolachas caseiras com pepitas de Hukambi 5353% grosseiramente picado. Textura crocante e macia, sabor lácteo e delicioso. Receita ideal para uma oficina infantil.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (França, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gama | Mistura |
| Tipo | Leite |
| Teor de cacau | Mínimo de 53% |
| Estatuto | Grand Cru Valrhona |
| Fluidez | 3 gotas em 5 |
| Conservação | 18 meses a 16-18 °C, ao abrigo da humidade |
| Alergénios | Leite, soja (consoante a referência). Pode conter vestígios de frutos de casca rija. |
| Fabricado em | França (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Perguntas frequentes
As suas perguntas, os nossos conselhos
O que é um chocolate de cobertura?
O chocolate de cobertura é um chocolate com elevado teor de manteiga de cacau (geralmente superior a 31%) destinado a profissionais. A sua fluidez permite cobrir, moldar e aplicar todas as técnicas de chocolateria fina. Desde 1922, a Valrhona produz exclusivamente chocolates de cobertura.
Qual é a diferença entre grãos e pastilhas?
Não há qualquer diferença de qualidade: os grãos têm forma de gotas e as pastilhas são discos planos. Ambos derretem da mesma forma. Historicamente, a Valrhona produz grãos, mas também disponibiliza algumas referências em pastilhas, consoante o mercado.
Quantos grãos há em 100 g?
Cerca de 35 a 40 grãos Valrhona por 100 g (varia consoante a referência). Formato prático para dosear ao grama sem pesar, quando já se tem experiência.
A temperagem é obrigatória?
Para utilizações em que o chocolate fica visível e sólido (moldagem, cobertura, decoração): sim, é indispensável para obter brilho, estaladiço e conservação. Para utilizações em que é misturado (mousses, ganaches, bolachas): não é necessário, basta derreter.
Como conservar o chocolate Valrhona?
Idealmente, a 16-18 °C, num local seco, ao abrigo da luz e de odores. Evite o frigorífico (a condensação provoca o branqueamento). Depois de fechar novamente a embalagem, conserva-se durante 18 meses. Não há problema se o chocolate ficar ligeiramente esbranquiçado: continua a poder ser utilizado em pastelaria cozida.
Recursos adicionais
Explore a coleção Valrhona, os chocolates e pralinés e as formas Silikomart na Patissland.
Para saber mais
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