Valrhona Grand Cru · Origem única: República Dominicana
Favas Bahibé 46% - 3 kg
Origem única: República Dominicana, chocolate de leite com sabor a cacau.
Bahibé 46% é o primeiro Grand Cru de origem única de chocolate de leite da Valrhona, com um teor de cacau excecionalmente elevado. Ao contrário dos chocolates de leite clássicos, o seu perfil mantém-se marcado pelo cacau franco, equilibrado por notas de cereais torrados e frutos maduros. Um chocolate para apreciadores que procuram um chocolate de leite com carácter.
Características técnicas
46%
Cacau
Teor mínimo garantido
Leite
Tipo
Chocolate de cobertura
●●●●○
Fluidez
4 gotas em 5
1Perfil aromático
Perfil principal
cacau
Nota secundária
cereais
Assinatura
frutos maduros
Notas de degustação
2A origem do cacau
País
República Dominicana
Região / Terroir
República Dominicana
Variedade de cacau
Trinitario
Estatuto
Grand Cru Valrhona
3De quanto chocolate precisa?
Quantidade necessária525 g
Formato recomendado1 saco de 1 kg
Margem de temperagem (10%)578 g
Conselho: Preveja sempre mais 10% para as perdas naturais da temperagem (resíduos na taça, na espátula). O formato de 1 kg ou 3 kg oferece sempre um melhor preço por kg.
4Para que utilização?
Avaliação da Patissland de acordo com as aplicações recomendadas pela Valrhona para esta referência.
Ganaches
Mousses
Bombons moldados
Tabletes
Coberturas
Gelados & sorvetes
5Curva de temperagem
A curva oficial da Valrhona para este chocolate. A temperagem cristaliza a manteiga de cacau numa forma estável, para obter brilho espelhado, estaladiço e uma desmoldagem perfeita.
1
Fusão
45 - 50 °C
Banho-maria ou micro-ondas por etapas
2
Arrefecimento
27 - 28 °C
Cristalização dos cristais adequados
3
Trabalho
29 - 30 °C
Temperatura ideal de moldagem
Dica: Para simplificar a temperagem, utilize manteiga de cacau Mycryo (1% do peso do chocolate), adicionada a 34-35 °C após a fusão. Método rápido e fiável, muito apreciado pelos profissionais.
6Combinações de sabores
Ingredientes que realçam naturalmente este chocolate, de acordo com as recomendações da Valrhona.
frutos amarelos
frutos vermelhos
avelã
cereais
7Os parceiros deste chocolate
Os produtos Valrhona que complementam perfeitamente este chocolate nas suas criações.
8Receita exclusiva para este chocolate
Uma ideia criativa da Patissland para valorizar o perfil único desta referência.
Tarte de caramelo Bahibé 4646%
InspiraçãoMassa doce, caramelo macio com manteiga salgada, ganache Bahibé 4646%. O perfil naturalmente caramelizado do chocolate intensifica a irresistível cremosidade do caramelo.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (França, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Grand Cru de Origem Pura |
| Tipo | Leite |
| Teor de cacau | Mínimo de 46% |
| Origem | República Dominicana |
| Região | República Dominicana |
| Variedade de cacau | Trinitario |
| Estatuto | Grand Cru Valrhona |
| Fluidez | 4 gotas em 5 |
| Conservação | 18 meses a 16–18 °C, protegido da humidade |
| Alergénios | Leite, soja (consoante a referência). Pode conter frutos de casca rija. |
| Fabricado em | França (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Perguntas frequentes
O que é um chocolate de cobertura?
Um chocolate de cobertura é um chocolate com elevado teor de manteiga de cacau (geralmente superior a 31%), destinado a profissionais. A sua fluidez permite fazer coberturas, moldagem e todas as técnicas de chocolateria fina. A Valrhona produz exclusivamente chocolates de cobertura desde 1922.
Qual é a diferença entre grãos e pistolas?
Não há qualquer diferença de qualidade: os grãos têm forma de gota e as pistolas são discos planos. Ambos derretem da mesma forma. A Valrhona produz tradicionalmente grãos, mas também disponibiliza algumas referências em pistolas, consoante o mercado.
Quantos grãos há em 100 g?
Cerca de 35 a 40 grãos Valrhona por 100 g (variável consoante a referência). Formato prático para dosear ao grama sem pesar, quando já se tem prática.
É obrigatório temperar o chocolate?
Para utilizações em que o chocolate permanece visível e sólido (moldagem, cobertura, decoração): sim, é indispensável para obter brilho, estaladiço e conservação. Para utilizações em que é misturado (mousses, ganaches, biscoitos): não é necessário, basta derretê-lo.
Como conservar o chocolate Valrhona?
Idealmente, entre 16 e 18 °C, num local seco, protegido da luz e dos odores. Evite o frigorífico (a condensação provoca o branqueamento). Num saco fechado, conserva-se durante 18 meses. Não há problema se o chocolate ficar ligeiramente esbranquiçado: continua utilizável em pastelaria cozida.
Para ir mais longe
Explorar a coleção Valrhona, chocolates e pralinés, moldes Silikomart na Patissland.
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