Molde para Chocolate Silikomart
Molde para chocolate - PRALINE
Prepare os seus chocolates de praliné clássicos com este molde de silicone da Silikomart.
Este molde para chocolate Silikomart foi concebido para preparar 15 chocolates em forma de praliné clássico. O silicone alimentar flexível permite desenformar sem esforço, sem risco de partir.
Capacidade total: 90 mL. Dimensões da cavidade: 2,5 cm × 2 cm × 1,2 cm. Compatível com forno, frigorífico e congelador (temperaturas: -60 °C a 230 °C).
Características técnicas
15
Cavidades
6 mL por cavidade
90 mL
Capacidade total
Equivalente a 117 g de chocolate
Silicone
Material
Desenformar facilmente
Quanto chocolate é necessário para encher o molde?
15
Peças obtidas
1 molde completo
90 mL
Volume necessário
Chocolate derretido
130 g
A prever
Margem de temperagem de 15%
Para meio molde (7 peças): conte com aproximadamente metade destas quantidades. Para vários moldes, multiplique estes valores pelo número de moldes utilizados em simultâneo.
Conselho: a temperagem desperdiça naturalmente 10 a 15% do chocolate (resíduos na taça e na espátula). Preveja sempre um pouco mais do que a quantidade estritamente calculada.
Nível necessário e tempo de preparação
Avançado
Nível
Recomenda-se dominar a temperagem e desenformar com cuidado
35 min
Tempo ativo
Temperagem, moldagem, raspagem
2 h
Cristalização
À temperatura ambiente, ao abrigo da humidade
Chocolate recomendado para este molde
A nossa seleção de chocolate de cobertura Valrhona para pralinés clássicos de assinatura, perfeitamente adequada à moldagem de precisão.
Chocolate recomendado: Caraïbe 66% 250g (12,99 €)
Temperagem rápida, as 3 curvas
A temperagem cristaliza a manteiga de cacau numa forma estável. Sem temperagem, o chocolate fica esbranquiçado, perde o brilho e não desenforma corretamente.
| Chocolate | 1. Derreter 2. Arrefecer 3. Aquecer (trabalhar) |
| Negro 60-72% | 50-55 °C 28-29 °C 31-32 °C |
| Leite 30-40% | 45-50 °C 27-28 °C 29-30 °C |
| Branco / Inspiration | 40-45 °C 26-27 °C 28-29 °C |
Dica: para simplificar, utilize o método Mycryo (manteiga de cacau em pó Valrhona): derreta a 40-45 °C, adicione 1% de Mycryo a 34-35 °C e misture. Temperagem rápida sem uma curva complexa.
Receitas de assinatura para este molde
Duas ideias criativas Patissland, pensadas para este molde de pralinés clássicos, com ingredientes selecionados da nossa gama Valrhona.
Pralinés Caraïbe-Praliné Crocante Assinatura
Temperagem de Caraïbe 66%, recheio de praliné crocante de amêndoa e avelã. Um clássico do chocolateiro, equilibrado entre o amargor e o crocante.
Ingredientes principais: Caraïbe 66% 250g (12,99 €), Praliné de Amêndoa e Avelã 50% Crocante (15,99 €)
Pralinés Caramelia para barrar Variante gulosa
Casca de Caramelia 36% com caramelo suave, recheio de creme de barrar de avelã. Reconfortante como um lanche de infância, numa versão requintada.
Ingredientes principais: Caramelia 36% Caramelo 250g (13,99 €), Creme de Barrar de Avelã (12,99 €)
Faça o seu molde durar dez anos
Um molde Silikomart é um investimento duradouro. Veja como preservar as suas qualidades ao longo dos anos.
- Primeira utilização: Lave com água morna e sabão e seque. Não é necessário untar: o silicone Silikomart é naturalmente antiaderente.
- Lavagem habitual: Água morna e sabão suave, ou máquina de lavar loiça (cesto superior). Evite esponjas abrasivas, que fragilizam o silicone.
- Armazenamento: Estendido ou enrolado sem dobras apertadas, ao abrigo do calor direto e do pó. Idealmente, numa caixa fechada.
- Vida útil: 10 anos ou mais se for bem cuidado. Sinais de desgaste: manchas de gordura incrustadas, perda de elasticidade e deformações permanentes.
Ficha técnica completa
| Marca | Silikomart (Itália) |
| Forma | Praliné Clássico |
| Número de cavidades | 15 |
| Capacidade por cavidade | 6 mL |
| Capacidade total | 90 mL |
| Dimensões da cavidade | 2,5 cm × 2 cm × 1,2 cm |
| Material | Silicone alimentar |
| Resistência térmica | -60 °C a 230 °C |
| Compatível com | Forno, frigorífico, congelador, máquina de lavar loiça |
| Sem BPA | Sim |
Perguntas frequentes
Quantos chocolates posso fazer de uma só vez?
Este molde tem 15 cavidades com cerca de 6 mL cada. Com uma única moldagem, prepara 15 chocolates. Para utilização profissional em série, é habitual usar 3 a 5 moldes idênticos em simultâneo.
É necessário untar o molde de silicone antes de utilizar?
Não. O silicone Silikomart é naturalmente antiaderente. Temperar corretamente o chocolate é suficiente para desenformar na perfeição. Untar o molde criaria marcas de gordura na superfície do chocolate.
O meu chocolate fica esbranquiçado depois de cristalizar. Porquê?
O esbranquiçamento (eflorescência) indica uma temperagem mal conseguida: ou o chocolate foi derretido a uma temperatura demasiado elevada (mais de 55 °C), ou o arrefecimento foi insuficiente. O sabor não é alterado, mas perde-se o brilho e o estaladiço. Derreter novamente e voltar a temperar corrige o problema.
Posso utilizar Candy Melts ou Déco Melts em vez de chocolate?
Sim, perfeitamente. Os Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) foram concebidos para derreter sem temperagem e são uma excelente alternativa para começar ou para crianças. O resultado será ligeiramente menos brilhante do que com chocolate temperado.
Como conseguir um acabamento espelhado nos chocolates?
Há três pontos essenciais: uma temperagem precisa às temperaturas da tabela acima; um molde perfeitamente limpo e seco; e uma cristalização a uma temperatura ambiente estável (18-20 °C), não no frigorífico, onde a condensação cria manchas.
A ter em conta: Para desenformar na perfeição logo à primeira, mantenha o molde estendido à temperatura ambiente antes de utilizar. Um molde demasiado frio (retirado de um armário fresco) provoca um choque térmico com o chocolate temperado.
Para saber mais
Complete o seu projeto de chocolate com a nossa seleção Valrhona: Caraïbe 66% 250g, Praliné de Amêndoa e Avelã 50% Crocante, Caramelia 36% Caramelo 250g, ou explore a coleção de chocolates Valrhona Patissland. Descubra também os outros moldes para chocolate Silikomart da gama: Cubo, Nature, Tartufino, ou toda a secção de Materiais e Moldes para Chocolate e a coleção Silikomart.
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