Saracino - Aroma
Pasta Aromática de Maracujá 200 g
Pasta concentrada com 30 % de polpa de maracujá: um sabor fresco e ácido, sem acrescentar água às suas preparações.
A pasta aromática Saracino de maracujá confere o sabor tropical, fresco e ligeiramente ácido da fruta a cremes, ganaches, mousses e massas para bolos. Formulada com 30 % de polpa de maracujá, é muito mais concentrada do que a fruta fresca ou um puré: bastam alguns gramas para obter um resultado intenso, sem acrescentar humidade que ensoparia uma massa ou desestabilizaria um creme.
A sua textura lisa mistura-se uniformemente e o aroma resiste bem à cozedura e à congelação. Colorida com betacaroteno, também confere uma tonalidade amarelo-alaranjada natural às preparações claras.
Características principais
- Polpa de fruta
- 30 %
- verdadeiro maracujá
- Formato
- 200 g
- frasco reutilizável, utilização ao grama
- Resistência
- Cozedura
- aroma estável no forno e no frio
- Perfil
- Azedo
- fresco, tropical, ligeiramente intenso
Utilizações recomendadas
- Pães de ló, bolos e bolachas: incorporar na massa antes de levar ao forno; o aroma mantém-se após a cozedura.
- Creme de manteiga e cobertura: adicionar no final da montagem para cobrir cupcakes ou bolos de camadas com sabor a fruta, sem excesso de humidade.
- Mousses, bavaroises e cremes: misturar na base antes de incorporar as natas batidas; adequada para congelar.
- Recheios de tartes e sobremesas: aromatizar um creme pasteleiro, uma ganache montada ou um curd.
- Gelados e sorvetes: aromatizar a mistura antes de bater.
- Pasta de açúcar e fondant: amassar uma pequena quantidade para aromatizar uma cobertura ou modelagens.
Dosagem: começar com cerca de 30 a 50 g por quilo de preparação, provar e ajustar de acordo com a intensidade pretendida. Como a pasta é doce e ácida, ter em conta o seu teor de açúcar e acidez em receitas sensíveis (merengues, cremes de manteiga).
Ficha técnica
| Marca | Saracino (Itália) |
|---|---|
| Tipo de produto | Pasta aromática concentrada |
| Sabor | Maracujá |
| Peso líquido | 200 g |
| Ingredientes | Xarope de glucose, açúcar, polpa de maracujá (30 %), acidificante: ácido cítrico (E330), água, espessante: pectina (E440), ágar-ágar (E406), aromas e corante: betacaroteno (E160a) |
| Alergénios | Pode conter vestígios de ovo, amendoim, soja, leite e frutos de casca rija |
| Valores nutricionais (100 g) | Energia 1163 kJ / 278 kcal, hidratos de carbono 71 g dos quais açúcares 51 g, proteínas 0,2 g |
| Conservação | Frasco fechado, num local fresco e seco, ao abrigo da luz. Feche bem após a utilização |
Perguntas frequentes
As suas perguntas, os nossos conselhos
Qual é a diferença em relação a um puré de maracujá?
O puré é composto essencialmente por água e é utilizado em grandes quantidades, o que altera a textura de uma preparação ou de um creme. A pasta aromática, concentrada a 30% de polpa e ligada com pectina e ágar-ágar, confere sabor em apenas alguns gramas, sem alterar a consistência.
O aroma mantém-se durante a cozedura?
Sim. O sabor mantém-se num pão de ló, num bolo ou numa bolacha cozida, e permanece estável após a congelação, sendo adequada para sobremesas e inserções.
A pasta colore as preparações?
Ligeiramente: o beta-caroteno (E160a) confere uma tonalidade amarelo-alaranjada natural, visível num creme de manteiga ou numa mousse clara. Para uma cor mais intensa, complemente com um corante alimentar.
Que alergénios contém?
A receita não contém alergénios principais, mas pode conter vestígios de ovo, amendoim, soja, leite e frutos de casca rija. Verifique o rótulo do frasco comprado antes de utilizar.
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