Aromas alimentares para pastelaria
Extratos, aromas naturais e pastas aromatizantes (baunilha, flor de laranjeira, amêndoa, café) para aromatizar as suas preparações.
Extratos, aromas e pastas
Os extratos (baunilha, amêndoa) são suaves e naturais; os aromas concentrados intensificam o sabor com algumas gotas; as pastas aromatizantes (pistácio, café, praliné) conferem sabor e, por vezes, cor. Escolha de acordo com a intensidade e a utilização pretendidas.
Aromatizar sem alterar a textura
Doseie progressivamente: um aroma concentrado pode rapidamente dominar. Incorpore os extratos líquidos no final da preparação; os aromas resistentes ao calor são adequados para produtos cozidos. Prove antes de ajustar, pois a perceção muda depois de frio.
Perguntas frequentes
Extrato ou aroma concentrado?
O extrato é suave e natural; o aroma concentrado intensifica o sabor com uma pequena quantidade.
Qual a dosagem?
Algumas gotas para um concentrado, uma colher para um extrato; ajuste a gosto.
Resiste à cozedura?
Alguns aromas são termoestáveis; verifique a utilização na ficha.
Natural ou artificial?
Os aromas naturais são mais subtis; os artificiais, mais intensos e estáveis.
