Sosa - Agente de aeração vegetal
Potatowhip Cold 450 g
Texturizante e emulsionante a frio, proteína de batata.
O Potatowhip Cold da Sosa é um texturizante e emulsionante 100% vegetal, elaborado a partir de proteínas de batata. Concebido para substituir a clara de ovo em preparações exclusivamente a frio, oferece um elevado poder espumante e emulsionante com um sabor neutro, permitindo intensificar os sabores e obter cores mais puras nas receitas. Ao contrário do Potatowhip standard, não possui propriedades coagulantes.
Características técnicas
450 g
Formato
Frasco profissional
3-5 %
Dosagem
Consoante a textura pretendida
A frio
Trabalho
Sem propriedade coagulante
Utilizações recomendadas
- Merengues crus
- Espumas frias
- Molhos e emulsões vegetais
- Bebidas aromatizadas ou infusionadas
Conselho Patissland
Dica: misturar a frio numa base líquida (polpa de fruta ou de legumes, smoothie, infusão) e incorporar ar por agitação manual ou mecânica. Evitar líquidos que contenham gordura, pois reduzem significativamente o efeito espumante.
Ficha técnica completa
| Composição | Proteína de batata |
| Alergénios | Pode conter vestígios de ovo, amendoim, soja, leite, frutos de casca rija e sésamo |
| Propriedade coagulante | Nenhuma, utilização exclusivamente a frio |
| Conservação | Entre 15 e 25 °C, em local seco (humidade inferior a 60%), ao abrigo da luz e de odores |
Perguntas frequentes
Qual é a diferença em relação ao Potatowhip standard?
O Potatowhip Cold não tem propriedades coagulantes e é utilizado exclusivamente a frio. O Potatowhip standard tem propriedades coagulantes e também funciona a quente.
Pode ser utilizado com purés de fruta ácidos?
Sim, funciona em qualquer líquido aquoso, independentemente do pH. No entanto, deve evitar líquidos que contenham gordura, pois reduzem significativamente o efeito espumante.
Que dosagem utilizar para um merengue cru?
Entre 3 e 5% do peso do líquido, consoante a textura e a consistência desejadas.
Para saber mais
Descubra a coleção Sosa e a ajuda à preparação, ou compare com o Potatowhip standard, utilizável a quente, e o Naturfoam, outro agente de aeração vegetal.
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