Azucren - Aditivos
Pó de Merengue Azucren 500 g
Mistura técnica pronta a utilizar para merengues e pavlovas estáveis, sem ovo cru.
O pó de merengue Azucren é uma mistura técnica concebida para oferecer resultados consistentes sem as limitações dos ovos frescos. Proporciona uma estrutura firme e leve aos merengues e pavlovas, com boa estabilidade mesmo em ambientes húmidos, e conserva-se durante muito tempo em local seco.
Características técnicas
500 g
Peso líquido
frasco hermético
1 para 9
Proporção
pó para água, em partes
158 claras
Equivalência
claras de ovo de 50 g por frasco
Utilizações recomendadas
- Merengues e pavlovas de consistência firme
- Creme de manteiga americano (preparação sem cozedura)
- Glacé real (royal icing)
Guia de dosagem
- Proporção recomendada: 1 parte de pó para 9 partes de água
- Exemplo: para 100 g de preparação, 10 g de pó e 90 ml de água
- Equivalência: 1 kg de pó equivale a 316 claras de ovo frescas
Conselho Patissland
Dica: Certifique-se de que a taça da batedeira está perfeitamente desengordurada antes de começar a misturar. Adicione o açúcar gradualmente assim que a espuma começar a formar-se, para obter uma textura uniforme e perlada.
Ficha técnica completa
| Marca | Azucren |
| Peso líquido | 500 g |
| Ingredientes | clara de ovo de galinha (mín. 98%), estabilizador de espuma (citrato de trietilo E1505), regulador de acidez (ácido cítrico E330) |
| Embalagem | frasco hermético, proteção contra a humidade |
Perguntas frequentes
Qual é a dosagem básica para o pó de merengue?
1 parte de pó para 9 partes de água: por exemplo, 10 g de pó para 90 ml de água, para obter 100 g de preparação.
Quantas claras de ovo substitui um frasco de 500 g?
Cerca de 158 claras de ovo de 50 g, ou seja, 316 claras por quilo de pó.
Pode ser utilizada para um creme de manteiga sem cozedura?
Sim, é uma das suas principais utilizações: estabiliza o creme de manteiga americano e o glacé real, sem recorrer a ovo cru.
Para saber mais
Consulte os nossos aditivos alimentares e a nossa gama de ingredientes técnicos profissionais, para combinar com a albumina de ovo em pó ou a pectina Azucren.
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