Valrhona - Kakaomassa 100 %
Extra kakaomassa 100 %
Extra kakaomassa 100 % i block, 3 kg, välbalanserad och mångsidig blandning.
Valrhona Cacao Pâte Extra 100 % i 3 kg block. Ren kakaomassa från en balanserad Valrhona-blandning (inte en kakaomassa med ursprung från en enda region). Mångsidig profil, måttlig bitterhet och rund kakaosmak. Perfekt för konditorer som vill tillföra kakaokaraktär till sina skapelser utan att eftersträva en särskild terroirprägel. Ett prisvärt och pålitligt sätt att förstärka ganacher, skapa intensiva chokladdrycker eller justera egna recept på chokladöverdragning.
Egenskaper
- Kakao
- 100%
- Oötad ren kakaomassa
- Användning
- Skapande
- Skräddarsydd chokladöverdragning
Profil och karaktär
Framträdande profil
kakao
Mindre framträdande ton
balanserad
Signatur
klassisk blandning
Egenskaper
Rekommenderade användningsområden
De konditorimässiga och professionella användningsområden som passar bäst för den här produkten.
förstärka smaken i alla recept
ganacher
intensiv chokladdryck
skapa personliga chokladöverdragningar
Smakkombinationer
Ingredienser som balanserar 100 % kakaomassa.
Goda kombinationer till den här kakaomassan
Valrhona-produkter som kompletterar den här produkten perfekt i dina skapelser.
Signaturrecept
Ett praktiskt exempel på hur du kan använda produkten i dina skapelser.
Skräddarsydd chokladöverdragning med 75 % kakao
TeknikFör erfarna chokladmakare: smält 750 g Caraïbe Valrhona-choklad med 66 % kakao + 90 g 100 % kakaomassa för att få en personlig blandning med 75 % kakao. Tillsätt 50 g kakaosmör för att justera fluiditeten. Temperera på vanligt sätt. Resultat: en mer intensiv choklad som behåller basens aromatiska signatur.
Fullständigt tekniskt datablad
| Varumärke | Valrhona (Frankrike, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Sortiment | 100 % kakaomassa |
| Ingredienser | 100 % ren kakao, utan tillsatt socker |
| Format | 3 kg block |
| Förvaring | 16 till 18 °C, skyddad från ljus och fukt |
| Allergener | Kan innehålla spår av nötter, soja, gluten och mjölk. |
| Tillverkad i | Frankrike (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Vanliga frågor
Dina frågor, våra råd
Vad är 100 % kakaomassa?
Det är ren kakao i sin mest koncentrerade form: 100 % kakao, utan socker, utan tillsatt kakaosmör och utan mjölk. Den framställs genom att rostade kakaobönor mals mycket fint och är fast i rumstemperatur. Förväxla den inte med kakaosmör (som bara innehåller fett) eller kakaopulver (som är avfettat).
Vem passar 100 % kakaomassa för?
För erfarna chokladmakare och konditorer som vill: (1) förstärka kakaosmaken i en ganache eller en befintlig chokladöverdragning, (2) skapa egna skräddarsydda chokladöverdragningar av baschoklad + 100 % kakaomassa + socker + kakaosmör, (3) göra 100-procentiga chokladkakor för verkliga entusiaster (mycket intensivt och bittert).
Skillnad mellan Macaé och Manjari?
Macaé Pure Pâte: kakao med enkelursprung från Brasilien (Bahia), kakaoprofil med spannmålstoner och djup beska. Manjari Pure Pâte: kakao med enkelursprung från Madagaskar (Domaine Millot), profil med livliga toner av syrliga röda frukter. Valet beror på vilken karaktär du vill ge din skapelse.
Kan man smaka på ren 100 % kakaomassa?
Tekniskt sett ja, men upplevelsen är mycket intensiv: tydlig beska, inget socker och en mycket koncentrerad profil. Endast för erfarna provsmakare. De flesta chokladmakare använder den som ingrediens, inte för att äta som den är. För att smaka på ren choklad, välj Komuntu 80 % eller Abinao 85 %, som innehåller lite socker.
Ytterligare resurser
Utforska Valrhona-kollektionen, choklad och pralinéer, pralinformar på Patissland.
Läs vidare
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
