Valrhona, exceptionell överdragsschoklad
Valrhona-överdragsschoklad, grand cru och ursprungschoklad, mörk, mjölk, blond Dulcey och vit, i lättdoserade chokladknappar.
Valrhona-choklad
Det franska kvalitetsmärket Valrhona erbjuder choklad för överdrag i form av chokladbönor: grand cru-choklad, choklad med särskilt ursprung (Guanaja, Manjari, Jivara), den blonda Dulcey och den vita Opalys. Bönorna smälter snabbt och är lätta att dosera till ganache, mousser, överdrag och chokladkakor.
Temperering och användningsområden
Temperera chokladen för ett glansigt resultat och ett rent bryt: mörk 45-50, sedan 28-29, sedan 31-32°C; mjölk och Dulcey lite lägre. Chokladbönornas rinnighet passar både till överdrag och ganache. Kakaohalten avgör intensiteten beroende på receptet.
Vanliga frågor
Vad är Dulcey?
En blond Valrhona-choklad med smak av kex och karamell, mitt emellan vit choklad och mjölkchoklad.
Varför chokladbönor?
De smälter snabbt och är lätta att dosera, utan att behöva hacka en chokladkaka.
Hur tempererar man?
Mörk 45-50 / 28-29 / 31-32°C; mjölk och blond lite lägre.
Vilken kakaohalt ska man välja?
Ju högre kakaohalt, desto intensivare och bittrare är chokladen.
