Pâte d'Amande — sélection sur fond crème uni Patissland

Mandelmassa

Patissland - tårtdesign

Marsipan för bakning

Marsipan för täckning, modellering, frangipane och galette: vit och färgad marsipan, färdigkavlad. Märkena Saracino, Renshaw, Funcakes.

Se alla produkter ↓

6 röda rosor i marsipan i presentask→Ask med 6 guldiga rosor i mandelmassa→Ask med 6 vita rosor i mandelmassa→Renshaw mandelmassa, färdig att rulla ut - 400g→Vit mandelmassa - 500g→Gräsgrön mandelmassa - 250g→

Vår kollektion med mandelmassa samlar alla produkter för traditionell bakning och cake design. Vit mandelmassa till frangipane och galette des Rois, färgad mandelmassa för att modellera blommor och dekorationer, färdigkavlad mandelmassa för att täcka tårtor. Mandelhalten varierar från 50 % till 66 %, vilket ger olika konsistens och smak för olika användningsområden. Professionella märken: Saracino, Renshaw, Funcakes.

Mandelmassa för att täcka tårtor

Välj mandelmassa med 50–55 % mandel till en layer cake eller en bröllopstårta (balans mellan elasticitet och smak). Färdigkavlad mandelmassa sparar värdefull produktionstid: rulla ut, lägg på den ganacherade tårtan och jämna till med en smoother. Finns i vitt, elfenbensvitt och pastellfärger.

Mandelmassa för modellering och dekoration

Med modellering i mandelmassa kan du skapa blommor, djur och festdekorationer. Konsistensen är mjukare än klassisk sugarpaste men också mindre fast: välj mandelmassa till tunna kronblad och sugarpaste till konstruktioner. Patissland erbjuder även färdiga rosor i mandelmassa att placera direkt på tårtan: vita, guldiga och röda, perfekta till bröllopstårtor och eleganta födelsedagstårtor.

Mandelmassa till frangipane och galette

Mandelmassa med 66 % mandel är huvudingrediensen i klassisk frangipane (galette des Rois, pithiviers, conversation). Rik på mandel, fyllig smak och idealisk för traditionella franska recept. Räkna med 200 g mandelmassa till en galette på 24 cm.

Hur färgar man mandelmassa?

Använd koncentrerad gelbaserad livsmedelsfärg (1 droppe per 100 g massa). Knåda länge så att färgen fördelas jämnt. Undvik fettlösliga färger: de blandas inte ut i mandelmassan, som huvudsakligen innehåller socker. Välj vattenlösliga färger eller gelfärger.

Mandelmassa eller sugarpaste till en bröllopstårta?

Mandelmassa: bättre känsla i munnen, fyllig smak, användbar i matlagning. Sugarpaste: bättre visuellt resultat, vitare och slätare, billigare. En vanlig kompromiss: täck med smörkräm, lägg på ett tunt lager mandelmassa och sedan sugarpaste för det slutliga utseendet.

Hur förvarar man mandelmassa?

Förvara i rumstemperatur (18-22°C), lufttätt förpackad i originalförpackningen eller plastfolie. Hållbarheten är 6 till 12 månader beroende på märke. Undvik kylskåp, eftersom det gör massan hård och spröd. Om den har hårdnat kan du knåda den i handen i 1 minut för att mjuka upp den.

Vad är skillnaden mellan mandelmassa med 50 % och 66 % mandel?

Procenttalet anger andelen mandel i innehållet. Vid 50 % är balansen mellan socker och mandel god och konsistensen smidig, vilket gör pastan idealisk för modellering och täckning. Vid 66 % är mandelhalten hög, konsistensen fast och smaken intensiv – ett måste till frangipane och traditionella bakverk.

Läs mer

Upptäck också våra kollektioner med sockerpasta · modelleringspasta · livsmedelsfärger.