Choklad och bakning: formar och redskap
Choklad för överdragning, chokladformar, formar för pajer, cupcakes och entremeter, ringar, rhodoid och redskap för bakning till vardags.
Arbeta med choklad
Choklad för överdragning (Valrhona, Callebaut) används för temperering, överdragning och formning. Chokladformar i polykarbonat eller silikon ger tydliga detaljer på chokladkakor, praliner och dekorationer när chokladen har kristalliserats.
Formar för bakning till vardags
Formar för pajer och tarteletter, cupcakes och muffins, runda, fyrkantiga eller hjärtformade formar: varje form är avsedd för ett särskilt ändamål, från klassiska pajskal till entremeter med flera lager. Rhodoid klär springformar och gör det lättare att ta ut entremeter och mousser ur formen.
Vanliga frågor
Vad är skillnaden mellan choklad för överdragning och vanlig bakchoklad?
Choklad för överdragning innehåller mer kakaosmör, vilket gör den mer lättflytande när den har smält och bättre lämpad för temperering, överdragning och precisionsformning.
Behöver man en särskild form för en entremet?
En ring eller en springform klädd med rhodoid gör det lättare att få ut en entremet med flera lager snyggt ur formen utan att kanterna skadas.
Hur förvarar man choklad för överdragning?
Förvara den skyddad från ljus och fukt, mellan 12 och 20 grader Celsius, för att undvika fettutfällning på ytan.
