Onbewerkte, blanke en gemalen amandelen
Onbewerkte, blanke of gemalen amandelen: de basis voor macarons, dacquoises en financiers, en de knapperige decoratie van gebak en pralinés.
Onbewerkt, blank of als poeder
De onbewerkte amandel heeft haar vel behouden: een uitgesproken smaak, geschikt voor een rustieke decoratie of praliné. De blanke amandel, zonder vel, vormt een neutrale basis. Amandelpoeder, gezeefd, is het basisingrediënt voor macarons, dacquoises en financiers.
De juiste keuze voor elk recept
Voor macarons of financiers: fijn poeder, gezeefd met de poedersuiker voor gladde macaronschelpen. Voor praliné of een knapperige decoratie: onbewerkte amandelen, licht geroosterd. Voor een crème of een neutrale bereiding: blanke amandelen.
Veelgestelde vragen
Welke amandelen voor geslaagde macarons?
Een fijn en droog poeder, gezeefd met de poedersuiker voor gladde macaronschelpen.
Moet je ze roosteren?
Voor decoraties en praliné versterkt licht roosteren de smaak.
Hoe bewaar je ze?
Droog, beschermd tegen licht en warmte, in een luchtdichte verpakking: door het hoge vetgehalte worden ze na opening snel ranzig.
