Gedroogde vruchten, stukjes en poeders
Amandelen, hazelnoten en pistachenoten in poeder, stukjes of heel, plus gedroogde vruchten en delicatessen voor banketbakkerij.
Poeders, stukjes en hele noten
Amandelpoeder is de basis voor macarons, dacquoises en financiers; hazelnootpoeder en pistachepoeder geven smaak aan crèmes en koekjes. Stukjes en hele noten zorgen voor knapperigheid en decoratie. Een delicatessenwinkel gericht op banketbakkerij.
Goed gebruiken en bewaren
Een lichte roostering onthult de aroma's van gedroogde vruchten voordat ze worden verwerkt. Rijk aan vetten, kunnen ze ranzig worden: bewaar ze droog, uit de buurt van licht en warmte, bij voorkeur in een luchtdichte verpakking, en gebruik ze snel na opening.
Veelgestelde vragen
Welke amandelpoeder voor macarons?
Een fijn en droog poeder; zeef het met poedersuiker voor een gladde schaal.
Moet het geroosterd worden?
Voor crèmes en pralinés wel: het roosteren versterkt de smaak.
Hoe bewaar je ze?
Droog, in een luchtdichte verpakking, uit de buurt van licht; snel na opening gebruiken.
Kan men het ene poeder door het andere vervangen?
Ja, maar de smaak en textuur veranderen (amandel blijft het meest neutraal).
