De iconische witte chocolade van Valrhona. Uitgebalanceerd, weinig zoet, met tonen van gekookte melk en vanille.
Ivoire 35% is de iconische witte chocolade van Valrhona. Deze witte chocolade bevat weinig suiker (slechts 43% suiker) en onthult aroma's van warme melk, versterkt door lichte vanilletonen. De uitgebalanceerde samenstelling (minimaal 35% cacao, 40% vet en 22% melk) geeft de chocolade een smeltende textuur en een parelmoertint. Dankzij de beheerste zoetheid past deze chocolade perfect bij combinaties met rood fruit, citrusvruchten en exotisch fruit.
Verpakking van 12 kg: voor wie?
De professionele verpakking voor horeca en ambachtelijke chocolatiers: de beste prijs per kg van het hele Ivoire 35%-assortiment, voor intensief gebruik in het atelier.
Technische kenmerken
Cacao
35%
Gegarandeerd minimumgehalte
Type
Wit
Couverturechocolade
Vloeibaarheid
●●●●○
4 druppels op 5
Aromatisch profiel
Dominant profiel
melkachtig
Lichte noot
vanille
Kenmerkend
warme melk
Bitterheid
0/5
Zuurheid
0/5
Fruitig
0/5
Geroosterd
1/5
Aanhoudendheid
3/5
Officieel sensorisch profiel van Valrhona, beoordeeld op 5 assen.
Ter indicatie, op basis van de onderstaande parameters. Pas de hoeveelheid aan uw bereiding aan.
Waarvoor?
Chocolademousse (175 g / 4 pers.)
Hoeveel porties?
3 bereidingen
Benodigde hoeveelheid
525 g
Aanbevolen formaat
1 zak van 1 kg
Tempermarge (10%)
578 g
Tip: reken altijd 10% extra voor natuurlijk verlies tijdens het tempereren. Koop de grootst mogelijke verpakking: de prijs per kg is altijd voordeliger.
Waarvoor?
Beoordeling volgens de door Valrhona aanbevolen toepassingen voor dit product.
Ganaches
Mousses
Gevormde bonbons
Chocoladerepen
Coatings
IJs & sorbets
Tempercurve
De officiële Valrhona-temperingcurve voor deze chocolade.
Bron
40 - 45 °CAu bain-marie of in de magnetron in stappen
Afkoelen
26 - 27 °CKristallisatie van de juiste kristallen
Verwerken
28 - 29 °CIdeale temperatuur om te vormen
Smaakcombinaties
Ingrediënten die Valrhona officieel aanbeveelt om deze chocolade nog beter tot zijn recht te laten komen.
framboos
zwarte bes
citrusvruchten
limoen
rood fruit
mango
passiefruit
kokos
De perfecte partners voor deze chocolade
De Valrhona-producten die deze variant perfect aanvullen.
Een creatief idee van Patissland om het unieke profiel van deze variant naar voren te brengen.
Opgeklopte ganache Ivoire Blanc 35% met passiefruit
Inspiratie
Opgeklopte ganache met tonkabooninfusie, opgespoten op Bretonse zandkoek, afgewerkt met vers passiefruit. De zachte smaak van witte chocolade brengt de frisheid van het fruit naar voren.
Volledig technisch overzicht
Merk
Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage)
Assortiment
Wit
Type
Wit
Cacaogehalte
Minimaal 35%
Status
Iconische Valrhona-referentie
Vloeibaarheid
4 druppels op 5
Beschikbare formaten
250 g, 1 kg, 3 kg
Bewaren
18 maanden bij 16-18 °C, beschermd tegen vocht
Allergenen
Melk (afhankelijk van de variant). Kan sporen bevatten van noten en soja.
Gemaakt in
Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Veelgestelde vragen
Jullie vragen, onze adviezen
Welk formaat kies je: 250 g, 1 kg of 3 kg?
250 g om te ontdekken of voor een eenmalig dessert. 1 kg voor een regelmatige hobbybakker (5-15 desserts). 3 kg of meer voor ateliers en professioneel gebruik: de prijs per kg is aanzienlijk voordeliger bij grotere formaten.
Wat is couverturechocolade?
Couverturechocolade is chocolade met een hoog cacaobotergehalte (meestal meer dan 31%), bedoeld voor professionals. Dankzij de vloeibaarheid is de chocolade geschikt voor omhullen, vormen en alle technieken van de fijne chocolaterie.
Is tempereren verplicht?
Voor toepassingen waarbij de chocolade zichtbaar en stevig blijft (vormen, omhullen, decoreren): ja, onmisbaar voor glans, de knak en de houdbaarheid. Voor toepassingen waarbij de chocolade wordt gemengd (mousses, ganaches, koekjes): niet nodig, gewoon smelten volstaat.
Hoeveel chocoladedruppels zitten er in 100 g?
Ongeveer 35 tot 40 Valrhona-chocoladedruppels per 100 g. Handig formaat om op de gram nauwkeurig te doseren zonder te wegen, zodra je eraan gewend bent.
Hoe bewaar je Valrhona-chocolade?
Idealiter bij 16-18 °C, op een droge plek, uit de buurt van licht en geuren. Vermijd de koelkast (condensatie = wit uitslaan). In een goed afgesloten zak 18 maanden houdbaar.
