Valrhona, uitzonderlijke couverturechocolade
Valrhona-couverturechocolade, grand cru's en chocolade van oorsprong, puur, melk, blonde Dulcey en wit, in eenvoudig te doseren chocoladedruppels.
De Valrhona-chocolade
Als toonaangevend Frans huis biedt Valrhona couverturechocolade in chocoladedruppels: grand cru's, chocolade van oorsprong (Guanaja, Manjari, Jivara), de blonde Dulcey en de witte Opalys. De chocoladedruppels smelten snel en zijn eenvoudig te doseren voor ganaches, mousses, omhullingen en chocoladerepen.
Tempereren en toepassingen
Voor een glanzend resultaat en een mooie knak: tempereren: puur 45-50, vervolgens 28-29 en daarna 31-32 °C; melk en Dulcey iets lager. De vloeibaarheid van de chocoladedruppels is geschikt voor zowel omhullen als ganache. Het cacaopercentage bepaalt de intensiteit, afhankelijk van het recept.
Veelgestelde vragen
Wat is Dulcey?
Een blonde Valrhona-chocolade met de smaak van biscuit en karamel, halverwege wit en melk.
Waarom chocoladedruppels?
Ze smelten snel en zijn eenvoudig te doseren, zonder een chocoladereep fijn te hakken.
Hoe tempereren?
Puur 45-50 / 28-29 / 31-32 °C; melk en blond iets lager.
Welk percentage kiezen?
Hoe hoger het cacaopercentage, hoe intenser en bitterder de chocolade.
