Valrhona Grand Cru · Pure origine Peru
Biologische Andoa Noir-cacaobonen 70% - 3 kg
Biologisch en van pure origine Peru, met een cacaorijk en fris profiel en citrustonen.
Andoa is een biologische pure-origin couverturechocolade uit Peru. De bonen komen uit de Andesvalleien, waar de coöperatie ACOPAGRO honderden producenten verenigt die zich inzetten voor biologische landbouw. Het uitgesproken cacaoprofiel met citrustonen maakt deze chocolade een uitstekende partner voor eigentijdse desserts.
Technische kenmerken
- Cacao
- 70%
- Gegarandeerd minimumgehalte
- Type
- Pure chocolade
- Couverturechocolade
- Vloeibaarheid
- ●●●○○
- 3 van de 5 druppels
Aromaprofiel
Hoofdprofiel
cacaorijk
Secundaire noot
fruitig
Signatuur
fris
Proefnotities
De oorsprong van de cacao
Land
Peru
Regio / terroir
Andesvalleien
Cacaovariëteit
Trinitario
Certificering
Biologische landbouw
Hoeveelheidsmarkering
Indicatief voorbeeld op basis van de onderstaande instellingen. Pas de hoeveelheid aan je bereiding aan.
| Waarvoor gebruik je het? | Chocolademousse (175 g / 4 pers.) |
|---|---|
| Hoeveel porties? | 3 bereidingen |
| Benodigde hoeveelheid | 525 g |
| Aanbevolen formaat | 1 zak van 1 kg |
| Extra voor tempereren (10%) | 578 g |
Tip: Houd altijd 10% extra aan voor natuurlijk verlies tijdens het tempereren (resten in de kom en op de spatel). Het formaat van 1 kg of 3 kg is altijd voordeliger per kilo.
Waarvoor gebruik je het?
Beoordeling van Patissland op basis van de toepassingen die Valrhona voor dit product aanbeveelt.
Ganaches
Mousses
Gevulde bonbons
Chocoladerepen
Omhullen
IJs & sorbets
Tempercurve
De officiële tempercurve van Valrhona voor deze chocolade. Door te tempereren kristalliseert de cacaoboter in een stabiele vorm, voor een spiegelglans, een knak en perfect ontvormen.
Smelten
50 - 55 °CAu bain-marie of in de magnetron, in stappenAfkoelen
28 - 29 °CKristallisatie van de juiste kristallenVerwerken
31 - 32 °CIdeale temperatuur om te mouleren
Smaakcombinaties
Ingrediënten die deze chocolade van nature naar een hoger niveau tillen, volgens de aanbevelingen van Valrhona.
De perfecte partners voor deze chocolade
Valrhona-producten die deze chocolade perfect aanvullen in je creaties.
Signature-recept voor deze chocolade
Een creatief idee van Patissland om het unieke profiel van dit product in de schijnwerpers te zetten.
Biologische fondant Andoa Noir 7070% met vloeibare kern
InspiratieZachte, smeuïge fondant met een vloeibare kern. De chocolade komt hier volledig tot zijn recht met zijn pure cacaosmaak. Serveer bij voorkeur lauwwarm met bourbonvanille-ijs.
Volledig technisch productblad
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Assortiment | Grand Cru Pure Origine |
| Type | Pure chocolade |
| Cacaogehalte | Minimaal 70% |
| Herkomst | Peru |
| Regio | Andesvalleien |
| Cacaovariëteit | Trinitario |
| Certificering | Biologische landbouw |
| Vloeibaarheid | 3 van de 5 druppels |
| Bewaren | 18 maanden bij 16-18 °C, beschermd tegen vocht |
| Allergenen | Melk, soja (afhankelijk van de variant). Kan sporen van noten bevatten. |
| Geproduceerd in | Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Veelgestelde vragen
Jouw vragen, ons advies
Wat is couverturechocolade?
Couverturechocolade bevat veel cacaoboter (doorgaans meer dan 31%) en is bedoeld voor professionals. Dankzij de vloeibaarheid is deze chocolade geschikt voor het omhullen, mouleren en alle technieken van de fijne chocolaterie. Valrhona maakt sinds 1922 uitsluitend couverturechocolade.
Wat is het verschil tussen bakkerchocolade en chocoladepistolen?
Er is geen kwaliteitsverschil: de cacaobonen hebben de vorm van druppels, de chocoladedruppels zijn platte schijfjes. Beide smelten op dezelfde manier. Valrhona produceert van oudsher cacaobonen, maar biedt afhankelijk van de markt ook bepaalde referenties als chocoladedruppels aan.
Hoeveel cacaobonen zitten er in 100 g?
Ongeveer 35 tot 40 Valrhona-cacaobonen per 100 g (afhankelijk van de referentie). Handig formaat om precies op de gram af te meten zonder te wegen, zodra u eraan gewend bent.
Is tempereren verplicht?
Voor toepassingen waarbij de chocolade zichtbaar en stevig blijft (vormen, coaten, decoreren): ja, essentieel voor glans, knapperigheid en houdbaarheid. Voor toepassingen waarbij de chocolade wordt gemengd (mousses, ganaches, koekjes): niet nodig, gewoon smelten volstaat.
Hoe bewaar je Valrhona-chocolade?
Bewaar bij voorkeur op 16-18 °C, op een droge plek, uit de buurt van licht en geuren. Vermijd de koelkast (condensatie = witte uitslag). In een goed gesloten zak 18 maanden houdbaar. Geen probleem als de chocolade een beetje wit uitslaat: hij blijft geschikt voor gebak dat wordt gebakken.
Aanvullende informatie
Ontdek de Valrhona-collectie, chocolade en praliné, bonbonvormen van polycarbonaat bij Patissland.
Ontdek meer
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
