De iconische witte chocolade van Valrhona. Gebalanceerd, weinig suiker, met tonen van gekookte melk en vanille.
Ivoire 35% is de iconische witte chocolade van Valrhona. Deze witte chocolade met weinig suiker (slechts 43% suiker) onthult aroma's van warme melk, versterkt met lichte vanilletonen. De uitgebalanceerde samenstelling (minimaal 35% cacao, 40% vet, 22% melk) geeft de chocolade een smeltende textuur en parelmoerglans. Dankzij de verfijnde zoetheid past hij ideaal bij rood fruit, citrusvruchten en exotisch fruit.
Verpakking van 250 g: voor wie?
De kennismakingsverpakking, ideaal om de Ivoire 35% uit te proberen of een eenmalig dessert te maken (1 tot 3 desserts). Voor regelmatig gebruik is deze witte chocolade van Valrhona ook verkrijgbaar in verpakkingen van 1 kg, 3 kg en 12 kg.
Technische kenmerken
Cacao
35%
Gegarandeerd minimumgehalte
Type
Wit
Couverturechocolade
Vloeibaarheid
●●●●○
4 van de 5 druppels
Aromatisch profiel
Dominant profiel
melkachtig
Subtiele noot
vanille
Kenmerkend
warme melk
Bitterheid
0/5
Zuurgraad
0/5
Fruitig
0/5
Geroosterd
1/5
Afdronk
3/5
Officieel sensorisch profiel van Valrhona, beoordeeld op 5 assen.
Indicatief voorbeeld op basis van de onderstaande instellingen. Pas de hoeveelheid aan uw bereiding aan.
Waarvoor te gebruiken?
Chocolademousse (175 g / 4 pers.)
Hoeveel porties?
3 bereidingen
Benodigde hoeveelheid
525 g
Aanbevolen verpakking
1 zak van 1 kg
Extra voor tempereren (10%)
578 g
Tip: reken altijd 10% extra voor het natuurlijke verlies tijdens het tempereren. Koop de grootst mogelijke verpakking: de prijs per kg is altijd voordeliger.
Waarvoor te gebruiken?
Beoordeling op basis van de door Valrhona aanbevolen toepassingen voor deze chocolade.
Ganaches
Mousses
Gevulde pralines
Chocoladerepen
Enroberen
IJs & sorbets
Tempercurve
De officiële tempercurve van Valrhona voor deze chocolade.
Smelten
40 - 45 °CAu bain-marie of in de magnetron, in stappen
Afkoelen
26 - 27 °CKristallisatie van de juiste kristallen
Verwerken
28 - 29 °CIdeale temperatuur voor het mouleren
Smaakcombinaties
Ingrediënten die Valrhona officieel aanbeveelt om deze chocolade nog beter tot zijn recht te laten komen.
framboos
zwarte bes
citrusvruchten
limoen
rood fruit
mango
passievrucht
kokosnoot
De smaakpartners van deze chocolade
Valrhona-producten die deze chocolade perfect aanvullen.
Een creatief idee van Patissland om het unieke profiel van deze chocolade in de verf te zetten.
Luchtige ganache Ivoire Blanc 35% met passievrucht
Inspiratie
Luchtige ganache geïnfuseerd met tonkaboon, opgespoten op een Bretonse zandkoek, afgewerkt met verse passievrucht. De zachtheid van witte chocolade brengt de zurigheid van het fruit naar voren.
Volledige technische fiche
Merk
Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage)
Assortiment
Wit
Type
Wit
Cacaogehalte
Minimaal 35%
Status
Iconische Valrhona-variant
Vloeibaarheid
4 van de 5 druppels
Beschikbare formaten
250 g, 1 kg, 3 kg, 12 kg
Bewaren
18 maanden bij 16-18 °C, beschermd tegen vocht
Allergenen
Melk (afhankelijk van de variant). Kan sporen van noten en soja bevatten.
Geproduceerd in
Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Veelgestelde vragen
Jouw vragen, ons advies
Welk formaat kies je: 250 g, 1 kg of 3 kg?
250 g om te ontdekken of voor een eenmalig dessert. 1 kg voor een regelmatige hobbybakker (5-15 desserts). 3 kg of meer voor ateliers en professioneel gebruik: de kiloprijs is aanzienlijk voordeliger bij grotere verpakkingen.
Wat is couverturechocolade?
Couverturechocolade bevat veel cacaoboter (doorgaans meer dan 31%) en is bedoeld voor professionals. Dankzij de vloeibaarheid is de chocolade geschikt om te omhullen en in vormen te gieten, en voor alle technieken van de fijne chocolaterie.
Is tempereren verplicht?
Voor toepassingen waarbij de chocolade zichtbaar en hard blijft (vormen, omhullen, decoreren): ja, tempereren is essentieel voor de glans, de knak en de houdbaarheid. Voor toepassingen waarin de chocolade wordt gemengd (mousses, ganaches, biscuits): niet nodig, gewoon smelten volstaat.
Hoeveel chocoladedruppels zitten er in 100 g?
Ongeveer 35 tot 40 Valrhona-chocoladedruppels per 100 g. Handig formaat om nauwkeurig te doseren zonder te wegen, als je er eenmaal aan gewend bent.
Hoe bewaar je Valrhona-chocolade?
Bewaar bij voorkeur op 16-18 °C, op een droge plek, beschermd tegen licht en geuren. Vermijd de koelkast (condensatie = witte uitslag). In een goed gesloten zakje 18 maanden houdbaar.
