Valrhona · Assemblage d'Exception
Hukambi 53%-cacaobonen - 3 kg
Met cacao gefermenteerde melkchocolade met 53% cacao, ongekende aromatische complexiteit.
Hukambi 53% is een Valrhona-melkchocolade met een uitzonderlijk hoog cacaogehalte, verkregen door een fermentatieproces met cacao. Deze unieke techniek zorgt voor complexe tonen en een zeldzame intensiteit in melkchocolade. Voor patissiers die op zoek zijn naar een verrassende melkchocolade.
Technische kenmerken
- Cacao
- 53%
- Gegarandeerd minimumgehalte
- Type
- Melk
- Couverturechocolade
- Vloeibaarheid
- ●●●○○
- 3 druppels van de 5
Aromaprofiel
Belangrijkste profiel
melkachtig
Lichte toets
gefermenteerd
Kenmerkend
intens cacaoachtig
Proefnotities
Hoeveelheidsindicatie
Indicatief voorbeeld, gebaseerd op de parameters hieronder. Pas de hoeveelheid aan je bereiding aan.
| Waarvoor te gebruiken? | Chocolademousse (175 g / 4 personen) |
|---|---|
| Hoeveel porties? | 3 bereidingen |
| Benodigde hoeveelheid | 525 g |
| Aanbevolen formaat | 1 zak van 1 kg |
| Extra voor tempereren (10%) | 578 g |
Tip: Reken altijd 10% extra voor het natuurlijke verlies tijdens het tempereren (resten in de mengkom en op de spatel). De verpakkingen van 1 kg of 3 kg zijn altijd voordeliger per kg.
Waarvoor te gebruiken?
Beoordeling van Patissland op basis van de toepassingen die Valrhona voor dit product aanbeveelt.
Ganaches
Mousses
Gevulde bonbons
Chocoladerepen
Coatings
IJs & sorbets
Temperatuurcurve
De officiële temperatuurgrafiek van Valrhona voor deze chocolade. Door te tempereren kristalliseert de cacaoboter in een stabiele vorm, voor een spiegelende glans, een knak en perfect ontvormen.
Smelten
45 - 50 °CAu bain-marie of in de magnetron, in stappenAfkoelen
27 - 28 °CKristallisatie van de juiste kristallenVerwerken
29 - 30 °CIdeale temperatuur voor het vormen
Smaakcombinaties
Ingrediënten die deze chocolade op natuurlijke wijze naar een hoger niveau tillen, volgens de aanbevelingen van Valrhona.
Perfecte combinaties met deze chocolade
Valrhona-producten die deze chocolade perfect aanvullen in je creaties.
Recept van de chef met deze chocolade
Een creatief idee van Patissland om het unieke profiel van dit product tot zijn recht te laten komen.
Koekjes met Hukambi 5353-chocoladestukjes
InspiratieZelfgemaakte koekjes met Hukambi 5353-chocoladestukjes, grof gehakt. Krokant en zacht tegelijk, met een heerlijke melkachtige smaak. Ideaal recept voor een kinderworkshop.
Volledig technisch gegevensblad
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Assortiment | Blend |
| Type | Melk |
| Cacaogehalte | minimaal 53% |
| Status | Grand Cru Valrhona |
| Vloeibaarheid | 3 druppels van de 5 |
| Bewaren | 18 maanden bij 16-18 °C, beschermd tegen vocht |
| Allergenen | Melk, soja (afhankelijk van het product). Kan sporen van noten bevatten. |
| Gemaakt in | Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Veelgestelde vragen
Jullie vragen, ons advies
Wat is couverturechocolade?
Couverturechocolade bevat veel cacaoboter (doorgaans meer dan 31%) en is bedoeld voor professionals. Dankzij de vloeibaarheid is de chocolade geschikt om mee te omhullen, te vormen en alle technieken van de fijne chocolaterie toe te passen. Valrhona produceert sinds 1922 uitsluitend couverturechocolade.
Wat is het verschil tussen chocoladeparels en pistoles?
Er is geen kwaliteitsverschil: de chocoladeparels hebben een druppelvorm en de pistoles zijn platte schijfjes. Beide smelten op dezelfde manier. Valrhona produceert van oudsher chocoladeparels, maar biedt afhankelijk van de markt ook bepaalde varianten als pistoles aan.
Hoeveel chocoladedruppels zitten er in 100 g?
Ongeveer 35 tot 40 Valrhona-chocoladedruppels per 100 g (afhankelijk van de variant). Een handig formaat om nauwkeurig per gram te doseren zonder te wegen, als je eraan gewend bent.
Is tempereren verplicht?
Voor toepassingen waarbij de chocolade zichtbaar en stevig blijft (vormen, omhullen, decoreren): ja, tempereren is essentieel voor glans, een knak en houdbaarheid. Voor toepassingen waarbij de chocolade wordt gemengd (mousses, ganaches, koekjes): niet nodig, gewoon smelten volstaat.
Hoe bewaar je Valrhona-chocolade?
Bewaar bij voorkeur op 16-18 °C, op een droge plek, uit de buurt van licht en geuren. Vermijd de koelkast (condensatie = witte waas). In een gesloten zak 18 maanden houdbaar. Geen probleem als de chocolade een beetje wit uitslaat: hij is nog steeds geschikt voor gebak dat wordt gebakken.
Aanvullende informatie
Ontdek de Valrhona-collectie, chocolade en pralinés, Silikomart-vormen op Patissland.
Ontdek meer
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
