De iconische witte chocolade van Valrhona. Gebalanceerd, weinig zoet, met tonen van gekookte melk en vanille.
Ivoire 35% is de iconische witte chocolade van Valrhona. Deze witte chocolade met weinig suiker (slechts 43% suiker) onthult aroma’s van warme melk, aangevuld met lichte vanilletonen. De uitgebalanceerde samenstelling (minimaal 35% cacao, 40% vet en 22% melk) geeft de chocolade een smeltzachte textuur en een parelmoeren tint. Dankzij de gebalanceerde zachtheid is hij ideaal te combineren met rood fruit, citrusvruchten en exotisch fruit.
Formaat 3 kg: voor wie?
Ontworpen voor de ervaren banketbakker of voor ateliers: genoeg om 15 tot 30 desserts achter elkaar te maken, met een prijs per kg die aanzienlijk voordeliger is dan bij kleinere formaten. De keuze van wie regelmatig met witte chocolade werkt.
Technische kenmerken
Cacao
35%
Gegarandeerd minimumgehalte
Type
Wit
Couverturechocolade
Vloeibaarheid
●●●●○
4 druppels op 5
Aromatisch profiel
Belangrijkste profiel
melkachtig
Lichte noot
vanilleachtig
Kenmerkend
warme melk
Bitterheid
0/5
Zuurheid
0/5
Fruitig
0/5
Geroosterd
1/5
Aanhoudende smaak
3/5
Officieel sensorisch profiel van Valrhona, beoordeeld op 5 assen.
Indicatief voorbeeld op basis van de onderstaande instellingen. Pas de hoeveelheid aan uw bereiding aan.
Waarvoor gebruiken?
Chocolademousse (175 g / 4 pers.)
Voor hoeveel porties?
3 bereidingen
Benodigde hoeveelheid
525 g
Aanbevolen formaat
1 zak van 1 kg
Extra voor tempereren (10%)
578 g
Tip: Houd altijd 10% extra aan voor natuurlijk verlies tijdens het tempereren. Koop het grootst mogelijke formaat: de prijs per kg is altijd voordeliger.
Waarvoor gebruiken?
Beoordeling per toepassing die Valrhona voor deze referentie aanbeveelt.
Ganaches
Mousses
Gevormde bonbons
Repen
Enroberen
IJs & sorbets
Tempercurve
De officiële tempercurve van Valrhona voor deze chocolade.
Smelten
40 - 45 °CAu bain-marie of in de magnetron, in stappen
Afkoelen
26 - 27 °CKristallisatie van de juiste kristallen
Verwerken
28 - 29 °CIdeale temperatuur om te mouleren
Smaakcombinaties
Ingrediënten die Valrhona officieel aanbeveelt om deze chocolade nog beter tot zijn recht te laten komen.
framboos
zwarte bes
citrusvruchten
limoen
rood fruit
mango
passievrucht
kokosnoot
De perfecte partners voor deze chocolade
Valrhona-producten die deze referentie perfect aanvullen.
Een creatief idee van Patissland om het unieke profiel van deze referentie tot zijn recht te laten komen.
Opgeklopte ganache Ivoire Blanc 35% met passievrucht
Inspiratie
Opgeklopte ganache, geïnfuseerd met tonkaboon, opgespoten op Bretonse zanddeeg en afgewerkt met verse passievrucht. De zachtheid van witte chocolade brengt de frisheid van het fruit naar voren.
Volledig technisch gegevensblad
Merk
Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage)
Assortiment
Wit
Type
Wit
Cacaogehalte
Minimaal 35%
Status
Iconische referentie van Valrhona
Vloeibaarheid
4 druppels op 5
Beschikbare formaten
250 g, 1 kg, 3 kg
Bewaring
18 maanden bij 16-18 °C, beschermd tegen vocht
Allergenen
Melk (afhankelijk van de variant). Kan sporen bevatten van noten en soja.
Gemaakt in
Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Veelgestelde vragen
Jullie vragen, ons advies
Welk formaat kies je: 250 g, 1 kg of 3 kg?
250 g om kennis te maken of voor een eenmalig dessert. 1 kg voor een regelmatige hobbybakker (5-15 desserts). 3 kg of meer voor ateliers en professioneel gebruik: de prijs per kg is aanzienlijk voordeliger bij grotere formaten.
Wat is couverturechocolade?
Couverturechocolade is chocolade met een hoog cacaobotergehalte (meestal meer dan 31%), bedoeld voor professionals. Dankzij de vloeibaarheid is deze geschikt voor omhullen, vormen en alle technieken van de fijne chocolaterie.
Is tempereren verplicht?
Voor toepassingen waarbij de chocolade zichtbaar en hard blijft (vormen, omhullen, decoratie): ja, tempereren is onmisbaar voor glans, een knapperige breuk en houdbaarheid. Voor toepassingen waarbij de chocolade wordt gemengd (mousses, ganaches, biscuits): niet nodig, eenvoudig smelten volstaat.
Hoeveel chocoladebonen zitten er in 100 g?
Ongeveer 35 tot 40 Valrhona-chocoladebonen per 100 g. Handig formaat om op de gram nauwkeurig te doseren zonder te wegen als je eraan gewend bent.
Hoe bewaar je Valrhona-chocolade?
Bewaar bij voorkeur op 16-18 °C, op een droge plek, uit de buurt van licht en geuren. Vermijd de koelkast (condensatie veroorzaakt witte uitslag). In een goed afgesloten zak 18 maanden houdbaar.
