Chocolade en patisserie: mallen en benodigdheden
Couverturechocolade, chocolademallen, taart-, cupcake- en entremetsvormen, ringen, rhodoïd en bakbenodigdheden voor elke dag.
Werken met chocolade
Couverturechocolade (Valrhona, Callebaut) is geschikt voor tempereren, coaten en vormen. Chocolademallen van polycarbonaat of siliconen leveren strakke tabletten, bonbons of decoraties op zodra de chocolade is gekristalliseerd.
Mallen voor dagelijks gebak
Taart- en tartelettevormen, cupcake- en muffinvormen, ronde, vierkante of hartvormige mallen: elke vorm heeft een specifiek gebruik, van de klassieke taartbodem tot gelaagde entremets. Met rhodoïd bekleed je springvormen en haal je entremets en mousses eenvoudig uit de vorm.
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil tussen couverturechocolade en gewone bakchocolade?
Couverturechocolade bevat meer cacaoboter, waardoor deze na het smelten vloeibaarder is en beter geschikt voor tempereren, coaten en nauwkeurig vormen.
Heb je een specifieke vorm nodig voor een entremets?
Een ring of een springvorm bekleed met rhodoïd maakt het eenvoudig om een entremets met meerdere lagen netjes uit de vorm te halen zonder de randen te beschadigen.
Hoe bewaar je couverturechocolade?
Beschermd tegen licht en vocht, bij een temperatuur tussen 12 en 20 graden Celsius, om vetbloem op het oppervlak te voorkomen.
