Silikomart-chocoladevorm
Chocoladevorm - Choco Bar Classique
Het langwerpige snackreepformaat, ontworpen voor gevulde repen in chocoladereepstijl.
Deze Silikomart-chocoladevorm is ontworpen om 4 langwerpige snackrepen te maken. Dankzij het flexibele siliconenmateriaal voor levensmiddelen haal je de repen moeiteloos uit de vorm zonder risico op breuk.
Totale inhoud: 120 mL. Afmetingen holte: 10 cm × 3 cm × 1 cm. Geschikt voor oven, koelkast en vriezer (temperaturen: -60 °C tot 230 °C).
Technische kenmerken
- Holtes
- 4
- 30 mL per holte
- Totale inhoud
- 120 mL
- Dat is 156 g chocolade
- Materiaal
- Siliconen
- Gemakkelijk uit de vorm te halen
Richtlijn voor de hoeveelheid
Indicatief voorbeeld, gebaseerd op de onderstaande parameters. Pas de hoeveelheid aan uw bereiding aan.
| Soort chocolade | Pure chocolade |
|---|---|
| Aantal stuks | 4 (1 volledige vorm) |
| Benodigd volume | 120 mL |
| Hoeveelheid gesmolten chocolade | 158 g |
| Aan te kopen (15 % extra voor tempereren) | 180 g |
Tip: Bij tempereren gaat van nature 10 tot 15 % van het materiaal verloren (resten in de mengkom en op de spatel). Zorg altijd voor iets meer dan de strikt benodigde hoeveelheid.
Vereist niveau en bereidingstijd
Niveau
Gevorderd
Aanbevolen: zorgvuldig tempereren en uit de vorm halen
Actieve tijd
35 min
Tempereren, vullen en afschrapen
Kristallisatie
3 h
Op kamertemperatuur, uit de buurt van vocht
Aanbevolen chocolade voor deze vorm
Onze selectie couverturechocolade voor signature-snackrepen, perfect geschikt voor nauwkeurig vormen.
Snel tempereren: de 3 curves
Tempereren kristalliseert de cacaoboter in een stabiele vorm. Zonder tempereren wordt de chocolade wit uitgeslagen, glanst ze niet en laat ze zich niet goed uit de vorm halen.
| Chocolade | 1. Smelten | 2. Afkoelen | 3. Opwarmen (verwerking) |
|---|---|---|---|
| Puur 60-72 % | 50-55 °C | 28-29 °C | 31-32 °C |
| Melk 30-40 % | 45-50 °C | 27-28 °C | 29-30 °C |
| Wit / Inspiration | 40-45 °C | 26-27 °C | 28-29 °C |
Signature-recepten voor deze vorm
Twee creatieve ideeën van Patissland, speciaal voor deze klassieke reepvorm. Ingrediënten geselecteerd uit ons Valrhona-assortiment.
Azelia-hazelnoot-snackreep
SignatureAzelia-omhulsel van 35% melkchocolade met hazelnoot, krokante hazelnootpralinévulling. Zelfgemaakte premium chocoladereepstijl.
Belangrijke ingrediënten voor dit recept
Azelia 35% Hazelnoot 250 g
13.99 €
Krokante amandel-hazelnootpraliné 50%
15.99 €
Pure praline-reep met Caraïbe
Luxe variantIntens pure Caraïbe 66%-chocoladevorm, gevuld met hazelnootpasta. Een eenvoudige, elegante reep voor de minimalistische patissier.
Laat je vorm 10 jaar meegaan
Een Silikomart-vorm is een duurzame investering. Zo behoud je de kwaliteit door de jaren heen.
Eerste gebruik
Was af met lauw water en zeep en droog af. Invetten is niet nodig: Silikomart-silicone is van nature antiaanbak.
Regelmatig afwassen
Lauw water en milde zeep, of de vaatwasser (bovenste rek). Vermijd schuursponsjes, die de silicone kunnen beschadigen.
Bewaren
Plat of opgerold zonder scherpe vouwen, uit de buurt van directe warmte en stof. Bij voorkeur in een gesloten doos.
Levensduur
10 jaar of langer bij goed onderhoud. Tekenen van slijtage: ingetrekte vetvlekken, verlies van elasticiteit, blijvende vervormingen.
Volledig technisch gegevensblad
| Merk | Silikomart (Italië) |
|---|---|
| Vorm | Klassieke reep |
| Aantal holtes | 4 |
| Inhoud per holte | 30 mL |
| Totale inhoud | 120 mL |
| Afmetingen van de holte | 10 cm × 3 cm × 1 cm |
| Materiaal | Silicone geschikt voor contact met voedingsmiddelen |
| Temperatuurbestendigheid | -60 °C tot 230 °C |
| Geschikt | Oven, koelkast, vriezer, vaatwasser |
| BPA-vrij | Ja |
Veelgestelde vragen
Jullie vragen, onze tips
Hoeveel chocolaatjes kan ik in één keer maken?
Deze vorm heeft 4 holtes van ongeveer 30 mL elk. Met één gietbeurt maak je dus 4 chocolaatjes. Voor professioneel gebruik in grotere hoeveelheden worden vaak 3 tot 5 identieke vormen tegelijk gebruikt.
Moet ik de siliconenvorm voor gebruik invetten?
Nee. Silikomart-silicone is van nature antiaanbak. Als je de chocolade goed tempereert, kun je die perfect uit de vorm halen. Invetten veroorzaakt vette vlekken op het oppervlak van de chocolade.
Waarom krijgt mijn chocolade na het kristalliseren een witte uitslag?
De witte uitslag (vetbloem) wijst op mislukt tempereren: de chocolade is te heet gesmolten (meer dan 55 °C) of onvoldoende afgekoeld. De smaak blijft hetzelfde, maar de glans en de knak zijn verdwenen. Opnieuw smelten en tempereren verhelpt dit.
Kan ik Candy Melts of Deco Melts gebruiken in plaats van chocolade?
Ja, absoluut. Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) zijn ontworpen om te smelten zonder tempereren en zijn een uitstekend alternatief voor beginners of kinderen. Het resultaat zal iets minder glanzend zijn dan met getempereerde chocolade.
Hoe krijg je een spiegelgladde afwerking van chocolade?
Drie sleutels: nauwkeurig tempereren op de temperaturen in de tabel hierboven, een perfect schone en droge vorm, en kristallisatie bij een stabiele kamertemperatuur (18-20 °C), niet in de koelkast (condensatie veroorzaakt vlekken).
Aanvullende informatie
Vul uw chocoladeproject aan met onze selectie van Valrhona: Azelia 35% hazelnoot 250 g, Amandel-hazelnootpraliné 50% krokant, Caraïbe 66% 250 g, of bekijk de Valrhona-chocoladecollectie en de collectie Chocoladegerei & -mallen, of het volledige assortiment van Silikomart.
Ontdek meer
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
