Valrhona Grand Cru · Pure herkomst Ghana
Nyangbo 68%-bonen - 3 kg
Pure herkomst Ghana, met een uitgesproken cacaorijk en levendig karakter.
Nyangbo is een Grand Cru van één herkomst uit Ghana. De cacaobonen komen uit de Volta-regio in het oosten van het land. Deze pure chocoladecouverture van Forastero-cacao heeft een krachtig en levendig cacaoprofiel, een directe uitdrukking van het West-Afrikaanse terroir.
Technische kenmerken
- Cacao
- 68%
- Gegarandeerd minimumgehalte
- Type
- Puur
- Couverturechocolade
- Vloeibaarheid
- ●●●○○
- 3 druppels op 5
Aromatisch profiel
Hoofdprofiel
cacaorijk
Lichte toets
krachtig
Signatuur
levendig
Proefnotities
De oorsprong van de cacao
Land
Ghana
Regio / terroir
regio Volta
Cacaovariëteit
Forastero
Status
Valrhona Grand Cru
Hoeveelheidsindicatie
Indicatief voorbeeld op basis van de onderstaande parameters. Pas de hoeveelheid aan je bereiding aan.
| Waarvoor te gebruiken? | Chocolademousse (175 g / 4 pers) |
|---|---|
| Hoeveel porties? | 3 bereidingen |
| Benodigde hoeveelheid | 525 g |
| Aanbevolen formaat | 1 zak van 1 kg |
| Extra voor tempereren (10%) | 578 g |
Tip: Reken altijd 10% extra voor natuurlijk verlies tijdens het tempereren (restjes in de kom en op de spatel). De verpakkingen van 1 kg of 3 kg zijn altijd voordeliger per kg.
Waarvoor te gebruiken?
Beoordeling van Patissland op basis van de toepassingen die Valrhona voor deze chocolade aanbeveelt.
Ganaches
Mousses
Gevormde bonbons
Chocoladerepen
Coatings
IJs & sorbets
Tempercurve
De officiële tempercurve van Valrhona voor deze chocolade. Door te tempereren kristalliseert de cacaoboter in een stabiele vorm, voor spiegelglans, een knapperige breuk en perfect lossen uit de vorm.
Smelten
50 - 55 °CAu bain-marie of in de magnetron, in stappenAfkoelen
28 - 29 °CKristallisatie van de juiste kristallenVerwerken
31 - 32 °CIdeale temperatuur voor het gieten in vormen
Smaakcombinaties
Ingrediënten die deze chocolade van nature naar een hoger niveau tillen, volgens de aanbevelingen van Valrhona.
De perfecte partners voor deze chocolade
Valrhona-producten die deze chocolade perfect aanvullen in je creaties.
Signatuurrecept voor deze chocolade
Een creatief idee van Patissland om het unieke profiel van deze chocolade in de kijker te zetten.
Vloeibare kern van Nyangbo 6868%
InspiratieEen smeuïge fondant met een vloeibare kern. De chocolade komt hier volledig tot zijn recht in zijn pure cacaosmaak. Serveer bij voorkeur lauwwarm met bourbonvanille-ijs.
Volledig technisch gegevensblad
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Assortiment | Grand Cru Pure Origine |
| Type | Puur |
| Cacaogehalte | minimaal 68% |
| Herkomst | Ghana |
| Regio | regio Volta |
| Cacaovariëteit | Forastero |
| Status | Valrhona Grand Cru |
| Vloeibaarheid | 3 druppels op 5 |
| Houdbaarheid | 18 maanden bij 16-18 °C, beschermd tegen vocht |
| Allergenen | Melk, soja (afhankelijk van de soort). Kan sporen van noten bevatten. |
| Gemaakt in | Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Veelgestelde vragen
Jouw vragen, ons advies
Wat is couverturechocolade?
Couverturechocolade bevat veel cacaoboter (doorgaans meer dan 31%) en is bedoeld voor professionals. Dankzij de vloeibaarheid is de chocolade geschikt om mee te omhullen, vormen en allerlei verfijnde chocoladetechnieken toe te passen. Valrhona maakt sinds 1922 uitsluitend couverturechocolade.
Wat is het verschil tussen cacaobonen en pistoles?
Er is geen kwaliteitsverschil: cacaobonen hebben de vorm van druppels, terwijl pistoles platte schijfjes zijn. Beide smelten op dezelfde manier. Valrhona produceert van oudsher cacaobonen, maar biedt afhankelijk van de markt ook bepaalde soorten als pistoles aan.
Hoeveel cacaobonen zitten er in 100 g?
Ongeveer 35 tot 40 Valrhona-cacaobonen per 100 g (afhankelijk van de soort). Een handig formaat om nauwkeurig te doseren zonder te wegen, zodra je eraan gewend bent.
Is tempereren verplicht?
Voor toepassingen waarbij de chocolade zichtbaar en stevig blijft (vormen, omhullen, decoreren): ja, tempereren is essentieel voor glans, een knapperige breuk en een goede houdbaarheid. Voor toepassingen waarbij de chocolade wordt gemengd (mousses, ganaches, koekjes): niet nodig, gewoon smelten volstaat.
Hoe bewaar je Valrhona-chocolade?
Bewaar de chocolade bij voorkeur op 16-18 °C, op een droge plek, beschermd tegen licht en geuren. Vermijd de koelkast (condensatie = witte uitslag). In een gesloten zakje is de chocolade 18 maanden houdbaar. Geen probleem als de chocolade een beetje wit uitslaat: hij blijft geschikt voor gebak dat wordt gebakken.
Aanvullende informatie
Ontdek de Valrhona-collectie, chocolade en praliné en polycarbonaat bonbonvormen op Patissland.
Ontdek meer
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
