Sosa - Sferificatie
Gluconolactat - 500 g
Calciumgluconaat en calciumlactaat voor een geslaagde omgekeerde sferificatie.
Gluconolactat Sosa is een mengsel van calciumgluconaat en calciumlactaat, bedoeld om bereidingen met een calciumtekort ermee te verrijken voordat ze in een alginaatbad worden gedompeld voor omgekeerde sferificatie. Het zorgt voor een gelijkmatige en stabiele gelvorming bij contact met het bad.
Technische kenmerken
20 g/kg
Dosering
Warm of koud
Werkwijze
Niet thermoreversibel
Gedrag
Aanbevolen toepassingen
- Omgekeerde sferificatie in de moleculaire keuken
- Calciumverrijking van mineraalarme vloeistoffen
- Dranken, fruitpureeën, sauzen en aromatische bases
- Compatibel met elke waterige vloeistof met een pH hoger dan 4
Let op: meng 20 g Gluconolactat per kilo bereiding, homogeniseer goed en dompel vervolgens onder in een alginaatbad om de bollen te vormen. In tegenstelling tot alginaat is het niet thermoreversibel.
Volledig technisch gegevensblad
| Merk | Sosa |
| Formaat | Pot van 500 g |
| Vorm | Wit poeder, neutrale smaak |
| Samenstelling | Calciumlactaat (E327), calciumgluconaat (E578) |
| Allergenen | Kan sporen bevatten van ei, pinda's, soja, melk, noten, selderij, mosterd, sesam en sulfieten |
| Bewaring | Droog bewaren (luchtvochtigheid lager dan 60%), tussen 15 en 25 °C, beschermd tegen licht en geuren |
Veelgestelde vragen
Waarom Gluconolactat gebruiken in plaats van calciumchloride?
Calciumchloride kan een licht bittere smaak achterlaten die merkbaar is in de gesferificeerde vloeistof. Gluconolactat heeft een neutrale smaak en wordt daarom gebruikt om de binnenkant van een bereiding met calcium te verrijken voordat deze in een alginaatbad wordt gedompeld, voor omgekeerde sferificatie.
Kan het zowel warm als koud worden gebruikt?
Ja, het verspreidt zich zowel in een warme als koude basis, waardoor het gemakkelijk kan worden verwerkt in reeds bereide sappen, pureeën of sauzen.
Is het resultaat thermoreversibel?
Nee, in tegenstelling tot alginaat is de structuur die met Gluconolactat ontstaat na het uitvoeren van de sferificatie niet thermoreversibel.
Meer informatie
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
Gerelateerde producten
