Valrhona · Witte chocolade van uitzonderlijke kwaliteit
Opalys 33%-chocoladepastilles 3 kg
De minder zoete witte chocolade van Valrhona, met een delicaat melkachtig profiel.
Opalys 33% is de witte chocolade van Valrhona die is ontwikkeld om de verfijndheid van melk te onthullen zonder overmatige zoetheid. Dankzij het lagere suikergehalte dan klassieke witte chocolade biedt hij een delicaat en subtiel melkachtig profiel, ideaal voor combinaties met fruit, bloemen of specerijen.
Technische kenmerken
33%
Cacao
Gegarandeerd minimumgehalte
Wit
Type
Couverturechocolade
●●●●○
Vloeibaarheid
4 van de 5 druppels
1Aromatisch profiel
Hoofdprofiel
melkachtig
Secundaire noot
subtiel
Kenmerkend
weinig zoet
Proefnotities
3Hoeveel chocolade heb je nodig?
Benodigde hoeveelheid525 g
Aanbevolen formaat1 zak van 1 kg
Tempermarge (10%)578 g
Advies: Reken altijd 10% extra voor het natuurlijke verlies tijdens het temperen (restjes in de mengkom, op de spatel). Het formaat van 1 kg of 3 kg biedt altijd een betere prijs per kg.
4Waarvoor te gebruiken?
Beoordeling door Patissland volgens de door Valrhona aanbevolen toepassingen voor deze referentie.
Ganaches
Mousses
Gevormde bonbons
Chocoladetabletten
Coatings
IJs & sorbets
5Temperingscurve
De officiële temperingscurve van Valrhona voor deze chocolade. Door het temperen kristalliseert de cacaoboter in een stabiele vorm voor een spiegelende glans, een mooie knak en perfect ontvormen.
1
Smelten
40 - 45 °C
Au bain-marie of in de magnetron in stappen
2
Afkoelen
26 - 27 °C
Kristallisatie van de juiste kristallen
3
Verwerken
28 - 29 °C
Ideale temperatuur voor het gieten
Tip: Gebruik voor een eenvoudige tempering Mycryo-cacaoboter (1% van het gewicht van de chocolade), toegevoegd bij 34-35 °C na het smelten. Een snelle en betrouwbare methode, geliefd bij professionals.
6Smaakcombinaties
Ingrediënten die deze chocolade op natuurlijke wijze naar een hoger niveau tillen, volgens de aanbevelingen van Valrhona.
rood fruit
citrusvruchten
vanille
tonkaboon
bloemen
7De smaakpartners van deze chocolade
De Valrhona-producten die deze chocolade in je creaties perfect aanvullen.
8Signature-recept voor deze chocolade
Een creatief idee van Patissland om het unieke profiel van deze variant naar voren te brengen.
Opgeklopte ganache Opalys 3333% tonkaboon-vanille
InspiratieOpgeklopte ganache, geïnfuseerd met tonkaboon en vanille uit Madagaskar. Vulling voor entremets of pavlova's, te combineren met vers rood fruit.
Volledige technische fiche
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage) |
| Assortiment | Wit |
| Type | Wit |
| Cacaogehalte | Minimaal 33% |
| Vloeibaarheid | 4 van de 5 druppels |
| Bewaren | 18 maanden bij 16-18 °C, beschermd tegen vocht |
| Allergenen | Melk, soja (afhankelijk van de variant). Kan noten bevatten. |
| Geproduceerd in | Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Veelgestelde vragen
Wat is een couverturechocolade?
Een couverturechocolade is chocolade met een hoog cacaobotergehalte (meestal meer dan 31%), bestemd voor professionals. Door de vloeibaarheid is deze geschikt voor coaten, vormen en alle technieken van de verfijnde chocolaterie. Valrhona produceert sinds 1922 uitsluitend couverturechocolade.
Wat is het verschil tussen boontjes en pistoles?
Geen kwaliteitsverschil: de boontjes hebben de vorm van druppels, terwijl pistoles platte schijfjes zijn. Beide smelten op dezelfde manier. Valrhona produceert van oudsher boontjes, maar biedt afhankelijk van de markt ook bepaalde varianten in pistoles aan.
Hoeveel boontjes zitten er in 100 g?
Ongeveer 35 tot 40 Valrhona-boontjes per 100 g (afhankelijk van de variant). Handig formaat om tot op de gram nauwkeurig te doseren zonder te wegen wanneer je eraan gewend bent.
Is tempereren verplicht?
Voor toepassingen waarbij de chocolade zichtbaar en stevig blijft (vormen, coaten, decoratie): ja, tempereren is onmisbaar voor glans, een knak en houdbaarheid. Voor toepassingen waarbij de chocolade wordt gemengd (mousses, ganaches, koekjes): niet nodig, eenvoudig smelten volstaat.
Hoe bewaar je Valrhona-chocolade?
Idealiter bij 16-18 °C, op een droge plek, beschermd tegen licht en geuren. Vermijd de koelkast (condensatie = wit uitslaan). In een gesloten zak 18 maanden houdbaar. Geen probleem als de chocolade licht wit uitslaat: hij blijft bruikbaar in gebak dat wordt gebakken.
Ga nog een stap verder
Ontdek de collectie Valrhona, kleurstoffen voor witte chocolade en Silikomart-vormen op Patissland.
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
Gerelateerde producten
