Sosa - Pectine
Pectine 325 NH 95 - 500 g
Geamidineerde LMA-pectine voor jam en fruitvullingen, thermoreversibel.
De Pectine 325 NH 95 Sosa is een geamidineerde, laag gemethoxyleerde pectine (LMA), ontwikkeld voor jam en vullingen op basis van fruit. Ze geeft een stevige en stabiele textuur, waarvan het uiteindelijke effect na 24 uur rusten wordt bereikt, en blijft thermoreversibel: de bereiding kan opnieuw worden verwarmd en bewerkt zonder kwaliteitsverlies.
Technische kenmerken
0,5 tot 1,5%
Dosering afhankelijk van de toepassing
pH 3,2 tot 3,5
Optimaal milieu
Thermoreversibel
Gedrag
Aanbevolen toepassingen
- Jam en fruitvullingen
- Banketbakkerscrèmes en geleermiddelen
- Bereidingen die ten minste 20% fruit en 50% suiker bevatten
- Texturen die opnieuw kunnen worden verwarmd en bewerkt
Let op: meng de pectine vóór toevoeging aan de vruchtenpulp onder krachtig roeren met de suiker, breng aan de kook en voeg vervolgens een zuur toe om de gelering te activeren. De uiteindelijke textuur wordt pas bereikt na 24 uur rusten.
Volledig technisch gegevensblad
| Merk | Sosa |
| Formaat | Pot van 500 g |
| Dosering | Jam: 0,5 tot 1%. Geleermiddel of romige bereidingen: 1 tot 1,5% |
| Samenstelling | Laag gemethoxyleerde pectine (E440ii), suiker |
| Allergenen | Kan sporen bevatten van noten, melk, soja, sulfieten, ei, mosterd, selderij, sesam en pinda's |
| Bewaren | Tussen 15 en 25 °C, op een droge plaats (luchtvochtigheid lager dan 60%), beschermd tegen licht en sterke geuren |
Veelgestelde vragen
Waarmee kan pectine NH in een recept worden vervangen?
Afhankelijk van de toepassing kunnen gele pectine of gelatine de 325 NH 95 vervangen, maar het resultaat verschilt: NH is thermoreversibel en geschikt voor fruitige bereidingen, terwijl gele pectine een niet-reversibele gel vormt en gelatine smelt bij verhitting. De keuze hangt af van de gewenste textuur en hittebestendigheid.
Waarom moet je 24 uur wachten voordat je de textuur beoordeelt?
De gelering van deze pectine ontwikkelt zich geleidelijk na het koken: de definitieve textuur ontstaat pas na een volledige rusttijd van 24 uur in de koelkast. Daarom is het belangrijk het recept vóór die tijd niet aan te passen.
Kan een bereiding met Pectine 325 NH 95 opnieuw worden verwarmd?
Ja, dat is een van de voordelen: de pectine is thermoreversibel. De bereiding kan dus opnieuw worden verwarmd en bewerkt zonder haar geleereigenschappen te verliezen, in tegenstelling tot een klassieke gele pectine.
Ga verder
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
Gerelateerde producten
