Sosa - Emulgator
Sucre Emul - 500 g
Veelzijdige emulgator voor stabiele crèmes, schuimen en airs.
Sucre Emul Sosa is een poedervormige emulgator op basis van sucrose-esters van vetzuren (E473), ontworpen om zowel warm als koud lichte schuimen, stabiele crèmes en technische airs te creëren. De emulgator is thermoreversibel en behoudt zijn textuur na invriezen, verhitten of ontdooien.
Technische kenmerken
max. 5 g/kg
Dosering
Warm/koud
Verwerking
Ja
Thermoreversibel
Aanbevolen toepassingen
- Schuimen en technische airs die langdurig stabiel blijven
- Luchtige crèmes in moderne patisserie en gastronomie
- Bereidingen met vet, met goede stabiliteit bij invriezen
- Lichte structuren die bestand zijn tegen zowel verhitten als ontdooien
Let op: houd de maximale dosering van 5 g/kg bereiding aan: boven deze hoeveelheid verliest de luchtige textuur haar lichtheid.
Volledig technisch gegevensblad
| Merk | Sosa |
| Verpakking | Pot van 500 g |
| Technische naam | Sucrose-esters van vetzuren (E473) |
| Oplosbaarheid | Waterfase en vet |
| Thermoreversibiliteit | Ja |
| Bewaring van het eindproduct | Geschikt voor invriezen, verhitten en ontdooien zonder verlies van textuur |
Veelgestelde vragen
Werkt Sucre Emul met vette vloeistoffen?
Ja, het is geschikt voor bereidingen met vet, in tegenstelling tot bepaalde emulgatoren die slechts voor één fase bedoeld zijn.
Kan het na invriezen worden gebruikt?
Ja, de verkregen luchtige textuur blijft stabiel na invriezen, verhitten of ontdooien.
Wat is de maximaal aanbevolen dosering?
5 g per kg bereiding: een hogere dosering verbetert het resultaat niet en kan de textuur zwaarder maken.
Meer informatie
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
Gerelateerde producten
