Molde de Chocolate Silikomart
Molde de chocolate - Rosa
O molde emblemático para pralinas em forma de rosa aberta, com pétalas detalhadas e realistas.
Este molde de chocolate Silikomart foi concebido para criar 15 chocolates em forma de rosa aberta, com pétalas detalhadas. O silicone alimentar flexível permite desenformar sem esforço e sem risco de partir.
Capacidade total: 105 mL. Dimensões da cavidade: 2,5 cm × 1,5 cm. Compatível com forno, frigorífico e congelador (temperaturas: -60 °C a 230 °C).
Características técnicas
- Cavidades
- 15
- 7 mL por cavidade
- Capacidade total
- 105 mL
- Ou seja, 136 g de chocolate
- Material
- Silicone
- Desenformagem fácil
Referência de quantidade
Exemplo indicativo, correspondente aos parâmetros abaixo. Ajuste a quantidade à sua preparação.
| Tipo de chocolate | Chocolate negro |
|---|---|
| Número de peças | 15 (1 forma completa) |
| Volume necessário | 105 mL |
| Quantidade de chocolate derretido | 138 g |
| A comprar (margem de temperagem de 15 %) | 150 g |
Conselho: a temperagem provoca naturalmente um desperdício de 10 a 15 % do produto (resíduos na taça e na espátula). Preveja sempre um pouco mais do que a quantidade exata.
Nível necessário e tempo de preparação
Nível
Experiente
Recomenda-se uma temperagem controlada e a desenformagem cuidadosa das pétalas
Tempo ativo
35 min
Temperagem, moldagem e raspagem
Cristalização
2 h
À temperatura ambiente, ao abrigo da humidade
Chocolate recomendado para esta forma
O rosa natural do Inspiration Framboesa adapta-se à forma do molde sem corantes adicionados: a nossa escolha para rosas de chocolate de assinatura.
Temperagem rápida: as 3 curvas
A temperagem cristaliza a manteiga de cacau numa forma estável. Sem temperagem, o chocolate fica esbranquiçado, perde o brilho e não desenforma corretamente.
| Chocolate | 1. Derretimento | 2. Arrefecimento | 3. Reaquecimento (trabalho) |
|---|---|---|---|
| Negro 60-72 % | 50-55 °C | 28-29 °C | 31-32 °C |
| Leite 30-40 % | 45-50 °C | 27-28 °C | 29-30 °C |
| Branco / Inspiration | 40-45 °C | 26-27 °C | 28-29 °C |
Receitas de assinatura para esta forma
Duas ideias criativas da Patissland, pensadas para esta forma de rosa. Ingredientes selecionados da nossa gama Valrhona.
Rosas de Framboesa Natural
AssinaturaMoldagem integral com Inspiration Framboesa: a cor rosa vem exclusivamente da fruta, sem corantes adicionados. Um bouquet comestível para o Dia da Mãe ou o Dia dos Namorados.
Ingredientes-chave para esta receita
Inspiration Framboesa 250 g
17.99 €
Rosas Douradas de Dulcey
Variante gulosaCobertura de Dulcey 35% louro caramelizado, recheio de praliné de amêndoa e avelã. Tom dourado natural e sabor a bolacha para rosas mais intensas.
Ingredientes-chave para esta receita
Dulcey 35% Louro 250 g
12.99 €
Praliné de Amêndoa e Avelã 50%
15.99 €
Faça a sua forma durar 10 anos
Uma forma Silikomart é um investimento duradouro. Veja como preservar as suas qualidades ao longo dos anos.
Primeira utilização
Lave com água morna e sabão e seque. Não é necessário untar: o silicone Silikomart é naturalmente antiaderente.
Lavagem corrente
Água morna e sabão suave, ou máquina de lavar loiça (cesto superior). Evite esponjas abrasivas, que fragilizam o silicone.
Armazenamento
Na horizontal ou enrolado sem dobras apertadas, ao abrigo do calor direto e do pó. De preferência, numa caixa fechada.
Vida útil
10 anos ou mais se for bem conservado. Sinais de desgaste: manchas de gordura incrustadas, perda de elasticidade, deformações permanentes.
Ficha técnica completa
| Marca | Silikomart (Itália) |
|---|---|
| Formato | Cor-de-rosa |
| Número de cavidades | 15 |
| Capacidade por cavidade | 7 mL |
| Capacidade total | 105 mL |
| Dimensões da cavidade | 2,5 cm × 1,5 cm |
| Material | Silicone de qualidade alimentar |
| Resistência térmica | -60 °C a 230 °C |
| Compatível | Forno, frigorífico, congelador, máquina de lavar loiça |
| Sem BPA | Sim |
Perguntas frequentes
As suas perguntas, os nossos conselhos
Quantos chocolates posso fazer de uma só vez?
Este molde tem 15 cavidades com cerca de 7 mL cada. Assim, com uma única utilização, faz 15 chocolates. Para produção profissional em série, é habitual utilizar 3 a 5 moldes idênticos em paralelo.
É preciso untar o molde de silicone antes de o utilizar?
Não. O silicone Silikomart é naturalmente antiaderente. Uma temperagem correta do chocolate é suficiente para o desenformar na perfeição. Untar o molde deixaria marcas de gordura na superfície do chocolate.
O meu chocolate fica esbranquiçado depois de cristalizar. Porquê?
O branqueamento (eflorescência) indica uma temperagem mal conseguida: ou o chocolate derreteu a uma temperatura demasiado elevada (mais de 55 °C), ou o arrefecimento foi insuficiente. O sabor não é afetado, mas perde-se o brilho e o estalido. Voltar a derreter e a temperar corrige o problema.
Como obter um degradê de cor natural nas pétalas?
Pulverize uma fina camada de manteiga de cacau colorida (spray aveludado) no molde limpo e seco antes de o encher, concentrando a aplicação nas extremidades das pétalas. Deixe cristalizar durante 2 a 3 minutos antes de verter o chocolate temperado por cima.
Posso usar Candy Melts ou Déco Melts em vez de chocolate?
Sim, perfeitamente. Os Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) foram concebidos para derreter sem temperagem e são uma excelente alternativa para começar ou para crianças. O resultado será ligeiramente menos brilhante do que com chocolate temperado.
Recursos complementares
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