Molde para chocolate Silikomart
Molde para chocolate – Choco Flower
Um molde de flor genérico com 4 pétalas, pensado para combinar várias cores na mesma placa.
Este molde para chocolate Silikomart foi concebido para fazer 8 chocolates em forma de flor genérica com 4 pétalas. O silicone alimentar flexível permite desenformar sem esforço, sem risco de partir.
Capacidade total: 96 mL. Dimensões da cavidade: 3,5 cm × 3,5 cm × 1,2 cm. Compatível com forno, frigorífico e congelador (temperaturas: -60 °C a 230 °C).
Características técnicas
8
Cavidades
12 mL por cavidade
96 mL
Capacidade total
Ou seja, 124 g de chocolate
Silicone
Material
Desenformagem fácil
1Calculadora «Quanto chocolate?»
Volume necessário96 mL
Quantidade de chocolate derretido126 g
A comprar (margem de temperagem de 15 %)140 g
Conselho: A temperagem gera naturalmente 10 a 15 % de desperdício (resíduos na taça e na espátula). Preveja sempre um pouco mais do que a quantidade exata.
2Nível necessário e tempo de preparação
3Chocolate recomendado para este molde
Uma base neutra Ivoire 35% para pintar cada flor com uma cor diferente: a nossa seleção para um bouquet comestível variado.
4Temperagem rápida: as 3 curvas
A temperagem cristaliza a manteiga de cacau numa forma estável. Sem temperagem, o chocolate fica esbranquiçado, perde o brilho e não desenforma corretamente.
| Chocolate | 1. Derretimento | 2. Arrefecimento | 3. Aquecimento (trabalho) |
|---|---|---|---|
| Negro 60-72 % | 50-55 °C | 28-29 °C | 31-32 °C |
| Leite 30-40 % | 45-50 °C | 27-28 °C | 29-30 °C |
| Branco / Inspiration | 40-45 °C | 26-27 °C | 28-29 °C |
Dica: para simplificar, utilize o método Mycryo (manteiga de cacau em pó Valrhona): derreta a 40-45 °C, adicione 1 % de Mycryo a 34-35 °C e misture. Temperagem rápida sem uma curva complexa.
5Receitas de assinatura para este molde
Duas ideias criativas Patissland, pensadas para este molde de flor genérico com 4 pétalas. Ingredientes selecionados da nossa gama Valrhona.
Bouquet Multicolor Ivoire
AssinaturaCasca de Ivoire 35% branco puro nas 8 cavidades, seguida da aplicação com pincel de manteiga de cacau colorida (rosa, amarela, alaranjada) em cada flor, para um bouquet variado sem mudar de molde.
Ingredientes principais para esta receita
Ivoire 35% 250g
12.99 €
Flores Dulcey Caramelo
Variante gulosaCasca de Dulcey 35% louro caramelizado, recheio de praliné de amêndoa e avelã. Cor dourada e sabor a biscoito para flores ainda mais gulosas.
Ingredientes principais para esta receita
Dulcey 35% Blond 250g
12.99 €
Praliné de Amêndoa e Avelã 50%
15.99 €
6Faça o seu molde durar 10 anos
Um molde Silikomart é um investimento duradouro. Veja como preservar as suas qualidades ao longo dos anos.
Água morna e detergente suave, ou máquina de lavar loiça (cesto superior). Evite esponjas abrasivas que fragilizam o silicone.
Guarde plano ou enrolado, sem dobras apertadas, protegido do calor direto e do pó. Idealmente, numa caixa fechada.
10 anos ou mais se for bem cuidado. Sinais de desgaste: manchas de gordura incrustadas, perda de elasticidade e deformações permanentes.
Ficha técnica completa
| Marca | Silikomart (Itália) |
| Forma | Flor (4 pétalas) |
| Número de cavidades | 8 |
| Capacidade por cavidade | 12 mL |
| Capacidade total | 96 mL |
| Dimensões da cavidade | 3,5 cm × 3,5 cm × 1,2 cm |
| Material | Silicone alimentar |
| Resistência térmica | -60 °C a 230 °C |
| Compatível com | Forno, frigorífico, congelador e máquina de lavar loiça |
| Sem BPA | Sim |
Perguntas frequentes
Quantos chocolates posso fazer de uma só vez?
Este molde tem 8 cavidades com cerca de 12 mL cada. Com uma única moldagem, faz 8 chocolates. Para utilização profissional em série, é habitual usar 3 a 5 moldes idênticos em paralelo.
É necessário untar o molde de silicone antes da utilização?
Não. O silicone Silikomart é naturalmente antiaderente. Temperar corretamente o chocolate é suficiente para uma desenformagem perfeita. Untar criaria marcas de gordura na superfície do chocolate.
Porque é que o meu chocolate fica esbranquiçado após a cristalização?
O esbranquiçamento (eflorescência) indica uma temperagem falhada: ou o chocolate foi derretido a uma temperatura demasiado elevada (mais de 55 °C), ou o arrefecimento foi insuficiente. O sabor não é afetado, mas perde-se o brilho e o estalido. Derreter novamente e voltar a temperar corrige o defeito.
Posso dar uma cor diferente a cada flor do molde?
Sim, é a principal utilização deste molde genérico: molde as 8 cavidades com Ivoire 35% neutro e, depois de desenformadas, pinte cada flor com uma manteiga de cacau colorida diferente (spray ou pincel) para variar os tons na mesma placa.
Posso utilizar Candy Melts ou Deco Melts em vez de chocolate?
Sim, perfeitamente. Os Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) foram concebidos para derreter sem temperagem e são uma excelente alternativa para principiantes ou crianças. O resultado será ligeiramente menos brilhante do que com chocolate temperado.
Nota: Para uma desenformagem perfeita logo à primeira, mantenha o molde plano à temperatura ambiente antes de o utilizar. Um molde demasiado frio (retirado de um armário fresco) provoca um choque térmico com o chocolate temperado.
Para saber mais
Complete o seu projeto de chocolate com a nossa seleção Valrhona: Ivoire 35% 250g, Dulcey 35% Louro 250g, Molde para chocolate Rose, ou explore a coleção de chocolates Valrhona e a coleção de Materiais e Moldes para Chocolate da Patissland.
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