Valrhona Inspiration - Cobertura de Frutos
Inspiration Maracujá
Formato profissional de 3 kg da cobertura de frutos Maracujá Valrhona, exótica e tropical.
Inspiration Maracujá 3 kg, formato profissional. Cobertura de frutos 100% natural: manteiga de cacau, açúcar, maracujá. Cor amarelo-alaranjada natural, perfil exótico. Formato económico para a produção regular de entremets tropicais, mousses exóticas e bombons de frutos.
Características
Cobertura de frutos
Tipo
Manteiga de cacau + fruto
100%
Natural
Sem corantes nem aromas
Amarelo-alaranjado natural
Cor
Proveniente exclusivamente do fruto
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2Perfil aromático
Perfil principal
frutos tropicais
Nota secundária
maracujá
Assinatura
exótico e ácido
Notas de degustação
3Para que utilização?
Avaliação segundo as aplicações recomendadas pela École Valrhona para esta referência.
Ganaches
Mousses
Bombons moldados
Tabletes
Coberturas
Gelados & sorvetes
4Curva de temperagem
A curva oficial da Valrhona para esta referência.
1
Fusão
45 - 48 °C
Banho-maria, mexendo continuamente
2
Arrefecimento
26 - 27 °C
Cristalização dos cristais adequados
3
Trabalho
28 - 29 °C
Temperatura ideal de moldagem
Especificidade da Inspiration: as coberturas de frutos tendem a ter uma textura mais espessa do que o chocolate clássico. Durante a fusão, mantenha uma agitação contínua para homogeneizar. A curva de temperagem é ligeiramente mais baixa do que a de um chocolate branco.
5Combinações perfeitas
Ingredientes oficialmente recomendados pela École Valrhona para realçar esta cobertura de frutos.
papaia
kiwi
ananás
avelã
noz-pecã
chocolate de leite Jivara
pasta de amêndoa
praliné
pimenta de Sichuan
baunilha
6Os parceiros desta cobertura de frutos
Os produtos Valrhona que complementam na perfeição esta referência nas suas criações.
7Receita de assinatura
Uma ideia criativa para valorizar esta referência.
Cococuja entremets de maracujá e coco
InspirationMassa sablé, inserto de Namelaka de chocolate de leite Jivara 40% congelado, mousse de Inspiration Maracujá, cobertura de Inspiration Maracujá, raspas de coco. O exotismo do fruto alia-se ao leite achocolatado.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (França, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Inspiration - Coberturas de fruta |
| Tipo | Cobertura de fruta (sem cacau) |
| Composição | Manteiga de cacau + açúcar + fruta |
| Natural | Sem corantes, aromas nem conservantes |
| Formato | 3 kg |
| Conservação | 16 a 18 °C, ao abrigo da luz e da humidade |
| Alergénios | Pode conter vestígios de frutos de casca rija, soja, glúten e leite. |
| Fabricado em | França (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Perguntas frequentes
O que é uma cobertura de fruta Inspiration?
Uma cobertura de fruta é uma inovação da Valrhona que substitui o cacau por fruta em pó. Composição: manteiga de cacau + açúcar + fruta. É trabalhada exatamente como um chocolate branco (fusão, temperagem, moldagem), mas com um sabor e uma cor 100% naturais da fruta. Sem corantes nem aromas adicionados.
Como temperar uma cobertura Inspiration?
A curva é ligeiramente mais baixa do que a de um chocolate branco clássico: fusão a 45–48 °C, cristalização a 26–27 °C, trabalho a 28–29 °C. Importante: durante a fusão, mantenha uma agitação contínua, pois as coberturas Inspiration têm uma textura mais espessa do que um chocolate tradicional.
Durante quanto tempo posso conservar as minhas criações Inspiration?
Como as receitas Inspiration são à base de fruta natural (sem corantes nem conservantes), são mais sensíveis. Armazene as criações na área de armazenamento a uma temperatura máxima de 18 °C, ao abrigo da luz. Venda-as no prazo máximo de 4 semanas. Uma embalagem opaca prolonga significativamente o prazo de validade.
É possível fazer um ganache montado com Inspiration?
Sim, totalmente. As coberturas Inspiration são perfeitas para ganache montado graças à sua composição (manteiga de cacau + açúcar + fruta). Siga uma receita de ganache montado de chocolate branco, substituindo simplesmente o Ivoire pela sua Inspiration. Deixe repousar no frigorífico durante, no mínimo, 12 horas antes de montar.
Por que razão a textura é mais espessa do que a de um chocolate?
O pó de fruta contém naturalmente fibras e pectina, que engrossam a massa. Por isso, é necessário mexer continuamente durante a fusão e adaptar ligeiramente as suas receitas (adicionar, por exemplo, um pouco mais de natas aos ganaches).
Para saber mais
Explore a coleção Valrhona, chocolates e pralinés, corantes naturais na Patissland.
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