Formato profesional de 3 kg de la cobertura de frutas Yuzu Valrhona, cítrico japonés.
Inspiration Yuzu de 3 kg, formato para obrador. Cobertura de frutas a base de zumo de yuzu, manteca de cacao y azúcar. Perfil ácido y fresco con notas de pieles de cítricos. Formato profesional para la producción habitual de creaciones exóticas. El yuzu sigue siendo un clásico de la gastronomía asiática de alta gama.
Características
Tipo
Cobertura de frutas
Manteca de cacao + fruta
Natural
100%
Sin colorantes ni aromas
Color
Amarillo dorado natural
Procedente únicamente de la fruta
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Bizcocho de limón amarillo con harina de espelta pequeña, glaseado esquimal a base de Inspiration Yuzu y aceite de pepitas de uva, almendras picadas. Notas cítricas con un toque fresco para terminar.
Ficha técnica completa
Marca
Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage)
Gama
Inspiration - Coberturas de frutas
Tipo
Cobertura de frutas (sin cacao)
Composición
Manteca de cacao + azúcar + fruta
Natural
Sin colorantes, aromas ni conservantes
Formato
3 kg
Conservación
De 16 a 18 °C, protegido de la luz y la humedad
Alérgenos
Puede contener trazas de frutos secos, soja, gluten y leche.
Fabricado en
Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Preguntas frecuentes
Sus preguntas, nuestros consejos
¿Qué es una cobertura de frutas Inspiration?
Una cobertura de frutas es una innovación de Valrhona que sustituye el cacao por fruta en polvo. Composición: manteca de cacao + azúcar + fruta. Se trabaja exactamente igual que un chocolate blanco (fusión, atemperado, moldeo), pero con un sabor y un color 100 % naturales de la fruta. Sin colorantes ni aromas añadidos.
¿Cómo atemperar una cobertura Inspiration?
La curva es ligeramente más baja que la de un chocolate blanco clásico: fusión 45-48 °C, cristalización 26-27 °C, trabajo 28-29 °C. Importante: durante la fusión, mantenga una agitación continua, ya que las coberturas Inspiration tienen una textura más espesa que la de un chocolate tradicional.
¿Cuánto tiempo puedo conservar mis creaciones Inspiration?
Las recetas Inspiration están elaboradas con frutas naturales (sin colorantes ni conservantes), por lo que son más sensibles. Guarde las creaciones en la trastienda a 18 °C como máximo, protegidas de la luz. Véndalas en un plazo máximo de 4 semanas. Un envase opaco prolonga considerablemente su vida útil.
¿Se puede hacer ganache montada con Inspiration?
Sí, totalmente. Las coberturas Inspiration son perfectas para preparar ganache montada gracias a su composición (manteca de cacao + azúcar + fruta). Sigue una receta de ganache montada de chocolate blanco y sustituye simplemente el Ivoire por tu Inspiration. Déjala reposar al menos 12 h en el frigorífico antes de montarla.
¿Por qué tiene una textura más espesa que el chocolate?
El polvo de fruta contiene fibras y pectina de forma natural, que espesan la mezcla. Por eso hay que remover continuamente durante la fusión y adaptar ligeramente las recetas (por ejemplo, añadir un poco más de nata a las ganaches).
