Colorants Hydrosolubles — produits de la collection sur fond crème Patissland

Colorantes hidrosolubles

Patissland - Coloración para repostería

Colorantes hidrosolubles, especiales para macarons

Colorantes hidrosolubles para macarons, glasa real y fondant: merengue italiano estable, color fiel tras hornear a 150 °C, sin grietas en las conchas.

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Nuestra colección de colorantes hidrosolubles reúne productos diseñados específicamente para macarons, glasa real y fondant para glasear. Solubles en agua, estos colorantes no alteran el equilibrio crítico de humedad del merengue italiano, garantizan un color estable durante el horneado a 150 °C y evitan que las conchas se agrieten. En polvo o líquido concentrado, con dosis precisas para no sobrecargar las recetas delicadas.

Por qué usar un colorante específico para macarons

El macaron es uno de los productos de repostería más sensibles a la coloración. El merengue italiano (claras montadas + sirope de azúcar a 118 °C) tiene un equilibrio crítico de humedad y azúcar: un colorante demasiado líquido hace que se baje, y uno graso lo descompone. Los colorantes hidrosolubles en polvo son la solución ideal: se incorporan sin añadir agua, preservan la estabilidad del merengue y resisten el horneado a 150 °C sin cambiar de color ni desteñirse.

Colores imprescindibles para macarons

Los colorantes hidrosolubles cubren toda la paleta de la repostería: rojos para San Valentín y Navidad, rosas pastel para bodas, violetas y azules para macarons originales, amarillos limón y fruta de la pasión, verdes pistacho, negros intensos. Los tonos pastel son los más utilizados en decoración de tartas por sus armoniosas combinaciones. Los colores fluorescentes y neón se reservan para creaciones infantiles o cumpleaños temáticos.

Aplicación en glasa real y fondant

Además de para los macarons, los colorantes hidrosolubles son perfectos para la glasa real (decoración de galletas de mantequilla), que contiene clara de huevo y azúcar glas, y para el fondant para glasear (cobertura de éclairs, milhojas y lionesas), que es básicamente un sirope de azúcar. Para estas 2 aplicaciones: añade entre un 0,5 y un 1 % del peso total para un tono suave y un 2-3 % para un color vivo.

¿Hidrosoluble o liposoluble? ¿Cómo elegir?

Hidrosoluble: para todo lo que contiene principalmente agua (macarons, glasa real, fondant, gelatina, sirope). Liposoluble: para todo lo que contiene principalmente materias grasas (chocolate, manteca de cacao, spray aterciopelado). Mezclar los 2 tipos de colorantes produce grumos y resultados desiguales.

¿Cuánto polvo por tanda de macarons?

Dosis media: 0,3 a 0,5 g de polvo para una tanda estándar de 50 conchas (250 g de merengue italiano). Incorporar el polvo a la mezcla de almendra y azúcar glas antes de añadir el merengue y, después, macaronar normalmente. Para un rojo intenso: 1 g y un acabado de color con pulverización hidrosoluble después del horneado.

¿Se pueden hornear los colorantes hidrosolubles?

Sí, resisten hasta 180°C. Los macarons se hornean a 150°C, el glaseado real se seca a 50-80°C y el fondant no se hornea. Por encima de 200°C (galletas de mantequilla, masa choux), algunos colores pueden alterarse: hacer una prueba antes de la producción. Para las galletas, es preferible usar colorantes específicos para altas temperaturas.

¿Cómo conservar los polvos hidrosolubles?

Conservar 24 a 36 meses a temperatura ambiente (18-20°C), protegido de la humedad (especialmente importante en el caso de los polvos), en el envase original o en un recipiente hermético. Si el polvo se apelmaza, tamizarlo antes de usarlo. No introducir nunca un palillo húmedo en el envase, ya que contaminaría todo el contenido.

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