Inspiración Yuzu

Una cobertura de frutas es una innovación de Valrhona que sustituye el cacao por fruta en polvo. Composición: manteca de cacao + azúcar + fruta. Se trabaja exactamente como un chocolate blanco (fusión, atemperado, moldeado), pero con un sabor y un color 100 % naturales de la fruta. Sin colorantes ni aromas añadidos.

La curva es ligeramente más baja que la de un chocolate blanco clásico: fusión 45-48 °C, cristalización 26-27 °C, trabajo 28-29 °C. Importante: durante la fusión, mantén una agitación continua, ya que las coberturas Inspiration tienen una textura más espesa que un chocolate tradicional.

Como las recetas Inspiration se elaboran a base de frutas naturales (sin colorantes ni conservantes), son más sensibles. Almacena las creaciones en la zona de almacenamiento a un máximo de 18 °C, protegidas de la luz. Véndelas en un plazo máximo de 4 semanas. Un envase opaco prolonga significativamente su vida útil.

Sí, totalmente. Las coberturas Inspiration son perfectamente adecuadas para preparar ganache montada gracias a su composición (manteca de cacao + azúcar + fruta). Sigue una receta de ganache montada de chocolate blanco y sustituye simplemente el Ivoire por tu Inspiration. Deja reposar un mínimo de 12 horas en el frigorífico antes de montarla.

El polvo de fruta contiene naturalmente fibra y pectina, que espesan la masa. Por eso hay que remover continuamente al fundirlo y adaptar ligeramente las recetas (añadir un poco más de nata a las ganaches, por ejemplo).