Voedingsaroma's voor patisserie
Extracten, natuurlijke aroma's en aromatische pasta's (vanille, oranjebloesem, amandel, koffie) om je bereidingen op smaak te brengen.
Extracten, aroma's en pasta's
De extracten (vanille, amandel) zijn mild en natuurlijk; geconcentreerde aroma's geven met enkele druppels een sterke smaak; aromatische pasta's (pistache, koffie, praliné) voegen smaak en soms kleur toe. Kies op basis van de gewenste intensiteit en het beoogde gebruik.
Goed op smaak brengen zonder de textuur te veranderen
Doseer geleidelijk: een geconcentreerd aroma kan al snel overheersen. Voeg vloeibare extracten aan het einde van de bereiding toe; hittebestendige aroma's zijn geschikt voor bereidingen die worden gebakken. Proef voordat je bijstuurt, want de smaakbeleving verandert zodra het koud is.
Veelgestelde vragen
Extract of geconcentreerd aroma?
Het extract is mild en natuurlijk, het geconcentreerde aroma geeft met een kleine dosis een sterke smaak.
Welke dosering?
Enkele druppels voor een concentraat, een lepel voor een extract; pas aan naar smaak.
Is het bestand tegen bakken?
Sommige aroma's zijn hittebestendig; controleer het gebruik op het productinformatieblad.
Natuurlijk of kunstmatig?
Natuurlijke aroma's zijn subtieler, kunstmatige aroma's krachtiger en stabieler.
