Colorants Hydrosolubles — sélection sur fond crème uni Patissland

Wateroplosbare kleurstoffen

Patissland - Kleurstoffen voor gebak

In water oplosbare kleurstoffen, speciaal voor macarons

In water oplosbare kleurstoffen voor macarons, royal icing en fondant: stabiele Italiaanse meringue, kleur die na het bakken op 150°C behouden blijft, geen barstjes op de koekjeshelften.

Bekijk alle producten ↓

Onze collectie in water oplosbare kleurstoffen omvat producten die speciaal zijn ontwikkeld voor macarons, royal icing en glazuurfondant. Deze kleurstoffen zijn oplosbaar in water en verstoren de kritische vochtbalans van Italiaanse meringue niet. Ze zorgen voor een stabiele kleur tijdens het bakken op 150°C en voorkomen barstjes op de koekjeshelften. In poedervorm of als geconcentreerde vloeistof, met nauwkeurige dosering zodat gevoelige recepten niet te zwaar worden belast.

Waarom een specifieke kleurstof voor macarons

De macaron is een van de gebakjes die het gevoeligst zijn voor kleurstoffen. Italiaanse meringue (opgeklopte eiwitten + suikersiroop op 118°C) heeft een kritische balans tussen vocht en suiker: een te vloeibare kleurstof laat de meringue inzakken, een vette kleurstof breekt haar af. In water oplosbare poederkleurstoffen zijn de ideale oplossing: ze worden toegevoegd zonder extra water, behouden de stabiliteit van de meringue en zijn bestand tegen bakken op 150°C zonder van kleur te veranderen of te vervagen.

Onmisbare kleuren voor macarons

Met wateroplosbare kleurstoffen krijg je het hele kleurenpalet voor banketbakkerswerk: rood voor Valentijnsdag en Kerstmis, roze pastelkleuren voor bruiloften, paars en blauw voor fantasierijke macarons, geel citroen en passievrucht, groen pistache, intens zwart. Pastelkleuren worden het meest gebruikt bij cake design vanwege hun harmonieuze combinaties. Fluorescerende kleuren en neonkleuren zijn bedoeld voor creaties voor kinderen of themafeestjes.

Toepassing op royal icing en fondant

Naast macarons zijn wateroplosbare kleurstoffen perfect voor royal icing (versiering van zandkoekjes), dat eiwit en poedersuiker bevat, en voor glazuurfondant (glazuur voor eclairs, millefeuilles en religieuses), dat voornamelijk uit suikersiroop bestaat. Voor deze 2 toepassingen: gebruik 0,5 tot 1% van het totale gewicht voor een zachte tint en 2-3% voor een felle kleur.

Wateroplosbaar of vetoplosbaar, hoe kies je?

Wateroplosbaar: voor alles wat voornamelijk water bevat (macarons, royal icing, fondant, gelei, siroop). Vetoplosbaar: voor alles wat voornamelijk vet bevat (chocolade, cacaoboter, velvet-spray). Door de 2 soorten kleurstoffen te mengen ontstaan klontjes en ongelijkmatige resultaten.

Hoeveel poeder per batch macarons?

Gemiddelde dosering: 0,3 tot 0,5 g poeder voor een standaardbatch van 50 schelpen (250 g Italiaanse meringue). Meng het poeder door het amandel-suikermengsel voordat je de meringue toevoegt en macaronneer vervolgens zoals gewoonlijk. Voor intens rood: 1 g en na het bakken de kleur afwerken met een wateroplosbare kleurstofspray.

Kun je wateroplosbare kleurstoffen in de oven gebruiken?

Ja, ze zijn bestand tegen maximaal 180°C. Macarons worden gebakken op 150°C, royal icing wordt droog verwerkt op 50-80°C en fondant wordt niet gebakken. Boven 200°C (zandkoekjes, soezendeeg) kunnen sommige kleuren veranderen: test dit vóór de productie. Gebruik voor koekjes bij voorkeur kleurstoffen die speciaal geschikt zijn voor hoge temperaturen.

Hoe bewaar je in water oplosbare poeders?

Bewaar 24 tot 36 maanden bij kamertemperatuur (18-20°C), beschermd tegen vocht (cruciaal voor poeders), in de originele pot of een luchtdichte verpakking. Als het poeder klontert: zeven voor gebruik. Steek nooit een vochtig tandenstokertje in de pot, want zo kan de inhoud besmet raken.

Meer ontdekken

Ontdek ook onze collecties alle kleurstoffen · kleurstoffen in gelvorm · alles voor macarons.