Aromas alimentares para pastelaria
Extratos, aromas naturais e pastas aromatizantes (baunilha, flor de laranjeira, amêndoa, café) para aromatizar as suas preparações.
Extratos, aromas e pastas
Os extratos (baunilha, amêndoa) são suaves e naturais; os aromas concentrados são intensos com apenas algumas gotas; as pastas aromatizantes (pistácio, café, praliné) conferem sabor e, por vezes, cor. Escolha em função da intensidade e da utilização pretendidas.
Aromatizar sem alterar a textura
Doseie gradualmente: um aroma concentrado pode rapidamente sobrepor-se aos restantes sabores. Incorpore os extratos líquidos no final da preparação; os aromas resistentes ao calor são adequados para preparações cozinhadas. Prove antes de ajustar, pois a perceção muda quando arrefece.
Perguntas frequentes
Extrato ou aroma concentrado?
L’extrato é suave e natural; o aroma concentrado é intenso mesmo em pequenas doses.
Qual a dosagem?
Algumas gotas para um concentrado, uma colher para um extrato; ajuste a gosto.
Resiste à cozedura?
Alguns aromas são termoestáveis; consulte a utilização na ficha.
Natural ou artificial?
Os aromas naturais são mais subtis; os artificiais, mais intensos e estáveis.
