Bedouin
Noz-pecã - 1 kg
Nozes-pecãs inteiras, formato de 1 kg
Noz-pecã natural e sem sal, proveniente dos Estados Unidos, saco de 1 kg para uma produção regular no atelier. Sabor amadeirado e amanteigado, elevado teor de gordura (72 g por 100 g).
Características
- Formato: noz-pecã inteira, natural, não torrada, sem sal
- Origem: Estados Unidos
- Embalagem: saco de 1 kg
- Composição: 100 % noz-pecã, sem aditivos
Utilizações em pastelaria
- Praliné de noz-pecã caseiro: 500 g de nozes-pecãs torradas + 500 g de açúcar caramelizado a seco, depois triturar
- Tarte de noz-pecã com caramelo: 250 a 300 g de nozes torradas durante 8 a 10 minutos a 160 °C
- Crocante para entremets: picar grosseiramente com feuilletine e chocolate de leite
- Granola premium: 100 a 150 g por fornada, adicionar no final da cozedura
Nota
Perguntas frequentes
Qual a diferença entre a noz-pecã e a avelã na pastelaria?
A noz-pecã tem mais gordura (72 g por 100 g, contra cerca de 61 g da avelã), com um perfil amadeirado e amanteigado que resulta num praliné menos doce e mais cremoso.
Quanto praliné se obtém com 1 kg de pecãs?
Com uma proporção de 50 % de pecãs e 50 % de açúcar, obtém-se cerca de 1,8 kg de praliné pronto.
Podem ser usadas sem torrefação?
Sim, para granola ou como cobertura direta. Para o praliné ou a tarte, recomenda-se a torrefação para desenvolver os aromas.
Veja também a coleção Nozes-pecã, Candy Melts & chocolates para pastelaria e a gama Bedouin.
Para saber mais
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