Poederkleurstoffen voor patisserie
Poederkleurstoffen voor droog kleuren, schilderen of het kleuren van meringues en macarons zonder vocht toe te voegen.
Toepassingen van poeder
Drie toepassingen: droog met een kwast voor een fluweelachtige of metallic sluier, verdund in een beetje voedingsalcohol om details te schilderen, of verwerkt in een meringue of een macaronbeslag zonder water toe te voegen, zodat de textuur niet wordt verstoord.
Water- of vetoplosbaar poeder
Zoals voor alle kleurstoffen geldt ook hier de regel van de ondergrond: gebruik op een vette basis (chocolade, cacaoboter) een vetoplosbaar poeder; op een waterige basis een wateroplosbaar poeder. Metallicpoeders worden vooral droog op een droog oppervlak aangebracht.
Veelgestelde vragen
Droog of verdund?
Droog voor een sluier, verdund met voedingsalcohol om strak te schilderen.
Voor macarons?
Ja, verwerkt in de meringue zonder water toe te voegen.
Een metallic effect?
Glans- of metallicpoeder, met een droge kwast op een droog oppervlak.
In chocolade?
Alleen een vetoplosbaar poeder.
