Vetoplosbare kleurstoffen voor chocolade
Vetoplosbare kleurstoffen, oplosbaar in vet, om chocolade, candy melts en cacaoboter te kleuren zonder dat deze gaan schiften.
Vetoplosbaar of wateroplosbaar
Een vetrijke substantie kleuren we met een vetoplosbare kleurstof en een waterige substantie met een wateroplosbare kleurstof. Water toevoegen aan gesmolten chocolade zorgt ervoor dat deze gaat schiften: voor chocolade, candy melts en cacaoboter is een vetoplosbare kleurstof onmisbaar. Meng deze beetje bij beetje door de gesmolten chocolade.
Druppels, poeder en dosering
De druppels (zoals Colour Mill) mengen zonder de tempering te verstoren. Poeders zijn geschikt voor cacaoboter en coatings. Een kleine hoeveelheid volstaat: voeg geleidelijk toe om de gewenste tint te bereiken zonder te veel te gebruiken.
Veelgestelde vragen
Verschil tussen vetoplosbaar en wateroplosbaar?
Een vetoplosbare kleurstof lost op in vet (chocolade), een wateroplosbare in water. Door water gaat chocolade schiften.
Witte chocolade kleuren?
Ja, dit is de beste basis voor levendige kleuren, met een vetoplosbare kleurstof.
Welke dosering?
Een paar druppels of een snufje poeder per 100 g, daarna naar wens aanpassen.
Candy melts kleuren?
Ja, uitsluitend met een vetoplosbare kleurstof.
