In vet oplosbare kleurstoffen voor chocolade
In vet oplosbare kleurstoffen om chocolade, candy melts en cacaoboter te kleuren zonder ze te laten schiften.
Vetoplosbaar of wateroplosbaar
Gebruik een vetoplosbare kleurstof voor vetten en een wateroplosbare voor waterige producten. Water toevoegen aan gesmolten chocolade laat die schiften: voor chocolade, candy melts en cacaoboter is een vetoplosbare kleurstof onmisbaar. Meng deze beetje bij beetje door de gesmolten chocolade.
Druppels, poeder en dosering
De druppels (zoals Colour Mill) mengen zonder de temperering te verstoren. Poeders zijn geschikt voor cacaoboter en chocoladecoating. Een kleine hoeveelheid volstaat: voeg de kleurstof geleidelijk toe voor de gewenste tint en voorkom dat je te veel gebruikt.
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil tussen vetoplosbaar en wateroplosbaar?
Een vetoplosbare kleurstof lost op in vet (chocolade), een wateroplosbare in water. Water toevoegen aan chocolade laat die schiften.
Witte chocolade kleuren?
Ja, met een vetoplosbare kleurstof is dit de beste basis voor levendige kleuren.
Welke dosering?
Een paar druppels of een mespuntje poeder per 100 g; pas de hoeveelheid daarna aan.
Candy melts kleuren?
Ja, maar alleen met een vetoplosbare kleurstof.
