Wateroplosbare kleurstoffen, speciaal voor macarons
Wateroplosbare kleurstoffen voor macarons, royal icing en glazuurfondant: stabiele Italiaanse meringue, kleur die na het bakken op 150 °C behouden blijft en geen barsten in de schelpen veroorzaakt.
Alle producten bekijken ↓Onze collectie wateroplosbare kleurstoffen bevat referenties die speciaal zijn ontwikkeld voor macarons, royal icing en glazuurfondant. Deze kleurstoffen lossen op in water, verstoren het kritieke vochtgehalte van Italiaanse meringue niet, behouden hun kleur tijdens het bakken op 150 °C en voorkomen barsten in de schelpen. Poedervorm of geconcentreerde vloeistof, met nauwkeurige doseringen om gevoelige recepten niet te overbelasten.
Waarom een speciale kleurstof voor macarons
De macaron is een van de meest gevoelige soorten gebak als het om kleuren gaat. Italiaanse meringue (opgeklopte eiwitten + suikersiroop op 118 °C) heeft een kritieke vocht-suikerbalans: een te vloeibare kleurstof laat de meringue inzakken, terwijl een vetoplosbare kleurstof haar afbreekt. Wateroplosbare kleurstoffen in poedervorm zijn de ideale oplossing: ze worden toegevoegd zonder extra water, behouden de stabiliteit van de meringue en zijn bestand tegen bakken op 150 °C zonder van kleur te veranderen of te vervagen.
De onmisbare kleuren voor macarons
De wateroplosbare kleurstoffen bestrijken het volledige palet voor gebak: rood voor Valentijn en Kerstmis, roze in pasteltinten voor bruiloften, paars en blauw voor fantasierijke macarons, geel voor citroen en passievrucht, groen voor pistache en intens zwart. Pasteltinten worden het meest gebruikt in cakedesign vanwege hun harmonieuze combinaties. Fluorescerende en neonkleuren zijn voorbehouden aan creaties voor kinderen of thematische verjaardagen.
Toepassing op royal icing en glazuurfondant
Naast macarons zijn wateroplosbare kleurstoffen perfect voor royal icing (decoratie van zandkoekjes), die eiwit en poedersuiker bevat, en voor glazuurfondant (coating van éclairs, mille-feuilles en religieuses), dat voornamelijk uit suikersiroop bestaat. Voor deze 2 toepassingen: doseer 0,5 tot 1% van het totale gewicht voor een zachte tint, 2-3% voor een levendige kleur.
Wateroplosbaar of vetoplosbaar: hoe kiest u?
Hoeveel poeder per portie macarons?
Kunnen wateroplosbare kleurstoffen in de oven?
Hoe bewaart u wateroplosbare poeders?
alle kleurstoffen · gelkleurstoffen · alles voor macarons.
