Colorants Hydrosolubles — sélection sur fond crème uni Patissland

Corantes Hidrossolúveis

Patissland - Coloração para pastelaria

Corantes hidrossolúveis, especial para macarons

Corantes hidrossolúveis para macarons, glacé real e pasta de açúcar: merengue italiano estável, cor fiel após a cozedura a 150°C, sem fissuras nas conchas.

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A nossa coleção de corantes hidrossolúveis reúne produtos especificamente concebidos para macarons, glacé real e pasta de açúcar. Solúveis em água, estes corantes não perturbam a humidade crítica do merengue italiano, garantem uma cor estável durante a cozedura a 150°C e evitam fissuras nas conchas. Em pó ou líquido concentrado, com doses precisas para não sobrecarregar receitas delicadas.

Porque usar um corante específico para macarons

O macaron é um dos doces mais sensíveis à coloração. O merengue italiano (claras batidas + xarope de açúcar a 118°C) tem um equilíbrio crítico entre humidade e açúcar: um corante demasiado líquido faz o merengue abater; um corante gordo decompõe-no. Os corantes hidrossolúveis em pó são a solução ideal: incorporam-se sem adicionar água, preservam a estabilidade do merengue e resistem à cozedura a 150°C sem alterar nem perder a cor.

As cores indispensáveis para macarons

Os corantes hidrossolúveis abrangem toda a paleta de pastelaria: vermelhos para o Dia dos Namorados e o Natal, rosas pastel para casamentos, roxos e azuis para macarons coloridos, amarelos limão e maracujá, verdes pistácio, pretos intensos. Os tons pastel são os mais utilizados em cake design pelas suas combinações harmoniosas. Os tons fluorescentes e néon são reservados para criações infantis ou festas de aniversário temáticas.

Aplicação em glacé real e pasta de açúcar

Além dos macarons, os hidrossolúveis são perfeitos para o glacé real (decoração de bolachas de manteiga), que contém clara de ovo e açúcar em pó, e para a pasta de açúcar para cobertura (cobertura de éclairs, mil-folhas, duchesses), que é essencialmente um xarope de açúcar. Para estas 2 aplicações: dose de 0,5 a 1% do peso total para um tom suave, 2-3% para uma cor viva.

Hidrossolúvel ou lipossolúvel, como escolher?

Hidrossolúvel: para tudo o que contém principalmente água (macarons, glacé real, pasta de açúcar, geleia, xarope). Lipossolúvel: para tudo o que contém principalmente matérias gordas (chocolate, manteiga de cacau, spray aveludado). Misturar os 2 tipos de corantes provoca grumos e resultados heterogéneos.

Quanto pó por fornada de macarons?

Dose média: 0,3 a 0,5 g de pó para uma fornada standard de 50 casquinhas (250 g de merengue italiano). Incorpore o pó na mistura tant pour tant antes de adicionar o merengue e, em seguida, macaronne normalmente. Para um vermelho intenso: 1 g e acabamento da cor por pulverização hidrossolúvel após a cozedura.

Os corantes hidrossolúveis podem ir ao forno?

Sim, resistem a 180°C no máximo. Os macarons cozem a 150°C, o glacé real seca a 50-80°C e a pasta de açúcar não vai ao forno. Acima de 200°C (bolachas de manteiga, massa choux), algumas cores podem alterar-se: faça um teste antes da produção. Para bolachas, prefira corantes específicos para cozedura a altas temperaturas.

Conservação dos pós hidrossolúveis?

Conservação de 24 a 36 meses à temperatura ambiente (18-20°C), ao abrigo da humidade (crítica para os pós), no recipiente de origem ou num recipiente hermético. Se o pó ficar aglomerado: peneire antes de utilizar. Nunca introduza um palito húmido no recipiente, pois contaminaria todo o conteúdo.

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