Coloranți alimentari pentru cofetărie
Coloranți gel, pudră, lichizi și liposolubili pentru colorarea aluaturilor, cremelor, glazurilor, macarons-urilor și ciocolatei.
Gel, pudră, lichid sau liposolubil
Gelul concentrat este cel mai versatil (pastă de zahăr, cremă, glazură). Pudra colorează uscată sau diluată. Lichidul este potrivit pentru cantități mari și pentru aerograf. Regula: materie grasă (ciocolată) = liposolubil; materie apoasă = hidrosolubil.
Colorează fără să alterezi textura
Pentru culori vii, porniți de la o bază deschisă la culoare și alegeți geluri sau pudre concentrate, care nu adaugă apă. Încorporați treptat, amestecând bine, și purtați mănuși când lucrați cu pasta de zahăr.
Întrebări frecvente
Ce colorant se folosește pentru ciocolată?
Doar un colorant liposolubil, altfel ciocolata se brânzește.
Pentru pasta de zahăr?
Gelul: este concentrat și colorează fără să dilueze compoziția.
Culori foarte vii?
Bază albă + gel/pudră concentrată, lăsați nuanța să se stabilizeze.
Există coloranți naturali?
Da, nuanțe mai delicate, care se pot schimba la coacere.
