Panificație: făinuri, maiele și ustensile
Făinuri, drojdii, maiele, amelioratori și ustensile de panificație pentru pâine, produse de patiserie dospite și aluaturi dospite.
Ingredientele de panificație
Baza pâinii: făinurile (de la T45 fină la T150 integrală), drojdia (proaspătă sau uscată) sau maiaua, amelioratorii (gluten, malț) și semințele. Alegerea făinii și a nivelului de hidratare determină miezul, crusta și gustul.
Ustensilele brutarului
Pentru modelare și coacere: banneton (coș de dospire), lamă de brutar (pentru crestarea pâinii), pânză de dospire, tăvi și grătare, termometru. Tot ce-ți trebuie pentru a face pâinea de la frământare până la o coacere reușită.
Întrebări frecvente
Ce făină să folosești pentru pâine?
T65 pentru o pâine obișnuită, T80/T110 pentru pâini mai rustice și aromate.
Drojdie sau maia?
Drojdia dospește rapid și uniform, iar maiaua oferă gust, păstrare îndelungată și digestibilitate.
Ce este un banneton?
Un coș care susține aluatul în timpul ultimei dospiri și imprimă un model pe crustă.
La ce folosește un ameliorator?
Pentru a întări rețeaua de gluten și consistența aluatului, mai ales în cazul făinurilor cu conținut scăzut de gluten.
