Fructe oleaginoase, bucăți și pudre
Migdale, alune și fistic sub formă de pudră, bucăți sau întregi, plus fructe oleaginoase și produse de băcănie pentru cofetărie.
Pudre, bucăți și fructe întregi
Pudra de migdale este baza macarons-urilor, dacquoise-urilor și financier-urilor; pudra de alune și cea de fistic dau aromă cremelor și biscuiților. Bucățile și fructele întregi adaugă textură crocantă și sunt ideale pentru decor. O băcănie fină dedicată cofetăriei.
Cum să le folosiți și să le păstrați corect
O ușoară prăjire dezvăluie aromele fructelor oleaginoase înainte de a le încorpora. Bogate în grăsimi, acestea râncezesc: păstrați-le la uscat, ferite de lumină și căldură, de preferat într-un recipient etanș, și consumați-le rapid după deschidere.
Întrebări frecvente
Ce pudră de migdale se folosește pentru macarons?
O pudră fină și uscată; cerneți-o împreună cu zahărul pudră pentru macarons netezi.
Trebuie prăjite?
Pentru creme și praline, da: prăjirea intensifică gustul.
Cum se păstrează?
Într-un loc uscat, într-un recipient etanș, ferit de lumină; consumați rapid după deschidere.
Se poate înlocui o pudră cu alta?
Da, dar gustul și textura se schimbă (migdala rămâne cea mai neutră).
